东北灌肠的做法大全(全面解析东北灌肠的制作步骤)

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东北灌肠是东北地区的传统美食之一，以其肉质鲜美、皮脆肉嫩受到了广大食客的喜爱。然而，灌肠在制作过程中要经历很多环节，不少人都有为制作不成功而苦恼的经历。下面我们来全面解析东北灌肠的制作步骤，让大家能够轻松制作出道地的东北灌肠。

1.原材料准备

首先，要准备好猪的三种肠衣——大肠、小肠和回肠。其中，大肠可作为最外层的灌肠，小肠和回肠则用于包裹肉馅。此外，还需要准备猪肉、盐、胡椒粉、葱姜蒜等调料。

2.肉馅制作

去皮，切成小块。加入盐、胡椒粉、葱姜蒜等调料腌制入味。然后，用切肉刀将肉块切成肉泥，再用手反复揉搓，直到肉泥有点发黏。

3.肠衣处理

小肠和回肠分别处理干净，用清水冲洗干净，然后用食盐和白醋浸泡30分钟，去除异味。大肠要去除肠衣内壁的黏液，小肠和回肠要用小棍子或筷子在肠衣内部反复揉捏，去除里面的杂物。

4.灌制成型

将调味好的肉泥分别装入小肠和回肠内，切成合适的长度，封口。然后，将肉馅填入大肠中，绕成螺旋状，封口并用绳子系紧。最后，将制好的灌肠放在锅里蒸1个小时左右，使其味道更加浓郁。

5.成品处理

蒸熟的灌肠捞出晾凉后，切成薄片即可食用。也可以切成小段，拌入米饭中食用，口感更佳。

6.注意事项

制作过程中，要注意保持卫生，避免受到肠道疾病的感染。

灌肠封口时要确保牢固，防止肉馅流失造成浪费。

灌肠蒸煮前，要先用针在肠壁上扎一些小孔，以免肠衣在蒸煮过程中被炸裂。

综上所述，制作道地的东北灌肠并不难，只要掌握好制作步骤和注意事项，大家都可以很好地享受到这道美食的美味。

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