杭三鲜几种做法(杭三鲜的几种做法)

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杭三鲜是浙江杭州传统的一道烹饪名菜，以三种鲜美的水产为主料，制作出色香味俱佳的佳肴。下面介绍几种常见的杭三鲜的做法。

1.腐竹烤鲤鱼

先将杭白菜洗净，腐竹泡发，鲤鱼去鳞洗净，鱼身上两面分别切入十数刀，淋上料酒渍上半小时，将腐竹和鲤鱼放在烤盘上，烤20分钟。同时另起锅将杭白菜清炒带有蒜香，加入适量盐、蚝油即可拌入腥味十足的烤鲤鱼。

2.炒螺肉

首先将龙虾处理干净，然后用料酒涂均匀，腌制20分钟。另外将螺肉洗净加入热油锅内，煸炒后加入滚水焯烫2分钟，捞出。另起锅爆香葱姜蒜，倒入番茄汁和鲜味酱油、生抽，加入适量清水后焯烫20分钟，加入炒好的螺肉和红烧好的龙虾，再烧几分钟即可。

3.炒河虾仁

小龙虾剪去龙须和爪子、沙袋，抖干水分，拍上淀粉用油炸，离油后再用翻炒的方式炸至金黄。河虾仁洗净，腌制3分钟后炒至变色，捞出备用。另起锅爆香花椒、豆瓣酱，倒入适量鲜料酱油和鸡精，加入炒好的虾和河虾仁，迅速翻炒均匀后出锅。

4.红烧带鱼

将螃蟹处理干净，腌制半小时，鱼切成薄片。另起锅将油烧热，下蟹和鲜辣酱，翻炒2分钟后加适量盐、味精继续翻炒，出锅后撒上葱花末即可。带鱼片用料酒、生抽、姜末拌匀腌制10分钟，另起锅葱姜蒜炒香后倒入鲜味酱油和料酒烧开，加入适量清水和白糖，烧至稠浓，然后倒入鱼片，大火翻炒至收汁即可。

5.清蒸草鱼

干煸海鲜制作先将海鲜切成块，油烧热后加入干辣椒和花椒炒香，再加入海鲜炒匀。加入盐、鸡精、味精，加少量醋后炒一会儿即可。草鱼用料酒、盐、葱姜末腌制30分钟，切入芹菜末、香菜末，放入蒸锅中，上屉蒸15分钟即可。

以上就是几种制作杭三鲜的做法，大家可以根据自己口味选择尝试。祝大家做出美食佳肴，品尝到美味！

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