正宗的白切鸡做法(如何制作出正宗的白切鸡)

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说到白切鸡，相信很多人都会想到港式茶餐厅的牌子菜。白净的肉质和鲜美的汁液，时常让人回味无穷。然而，要想做出正宗的白切鸡其实并不是一件容易的事情。下面就给大家介绍一下制作正宗白切鸡的方法，希望大家可以在家里做出一道味道正宗的白切鸡来。

1.选料

选材是制作白切鸡的关键。首先，要选一只肥嫩的鸡，越鲜嫩越好，这样才能保证切下的肉质更加柔嫩；其次挑选水质好的白切鸡，特别是脑子、鸡尾已经菊花鸡这些质地嫩滑的部位。最后，选用新鲜的姜和葱，能增加香气和口感。

2.准备工作

准备工作也是白切鸡制作的关键，要想做出口感佳的白切鸡，在做之前需要做好以下准备工作：先将鸡洗干净后热水焯水，这样可以去除表面的杂质；然后将锅洗净，再用细盐擦遍锅内外，再用清水涮去，这样可以去除锅内的油脂气味，增加鸡肉的口感。

3.蒸鸡

将鸡腹腔里外撒入盐和姜片腌渍，放入蒸锅中蒸熟即可，一般蒸45分钟到1个小时左右，时间因鸡的大小和个人口感而异。蒸熟之后取出晾凉，期间也可以直接用冰水冷却，使鸡更加爽脆。将鸡肉摆在碟子中，放少许葱花、姜末和精盐即可。

4.切制方法

将白切鸡放入冰水中浸泡，这样接下来就好切的多了。切的时候要用牙签夹住鸡腿骨，这样不仅有利于切制，也可以使鸡腿变得更加直挺。切之前先要剔去骨头，再将鸡肉沿翼根做成薄片，将鸡胸和鸡腿的肉分别分离出来，分别剖成厚薄均匀的肉薄片，注意刀口要整洁，肉片要薄而整齐。

5.佐料

在切好的白切鸡上花上少许生姜和葱花，沿着鸡肉肉纹切一刀，淋上热油即可。将精盐、鸡精、味精、白胡椒粉匀均放入碟中，再倒入少许鸡汤、鸡油和热油即可。

6.摆盘方式

白切鸡的摆盘要求简约、大方，避免对鸡本身的口感与色香斗争。可用菜刀将切好的鸡肉片整齐地排列在碟上，随后撒上些微破碎的薄荷或香菜，再浇上少许的汁，最后放上盘头即可。

做出一道正宗的白切鸡并不是件容易的事，但是只要掌握了上述技巧，相信大家一定可以轻松制作出美味可口的白切鸡。当然，制作出美食需要耐心和精益求精，希望大家从制作中也能感受到烹饪的乐趣！

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