山东黄豆酱的做法(让你在家也能制作山东黄豆酱)

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在中国的很多地方，黄豆酱都是一道必备的美味调味品。而山东的黄豆酱则更加有名，因为它的制作过程特别独特，所以黄豆酱口感更加浓郁。今天我们就来讲一下如何在家中自制山东黄豆酱。

1.准备材料

材料是制作好吃的山东黄豆酱的关键。首先需要准备的是黄豆，而不是其他豆类。黄豆很容易吸收水分，可以让黄豆酱获得更为细腻的口感。除此之外还需要姜、大蒜、辣椒、食盐等调料。

2.宽口锅煮豆

首先需要准备一个宽口锅，将清洗好的黄豆放入锅中，再加入适量的水。将锅放在中火上煮开，然后转换到小火，煮约1个半小时，期间需要不时的检查水位并适时加水。将豆子变得非常软后用勺子压碎。

3.锅中加大料

在压碎黄豆的同时，需要将姜、大蒜、辣椒等切好，放入大锅中加热。热底油后，将蒜和姜放入煸炒，然后加入豆鼓，继续翻炒。煸炒香后，倒入压碎的黄豆。

4.反复翻炒

在将黄豆倒入锅中后，需要反复翻炒，直至混合均匀。之后将锅移到足够高的架子上，再将锅盖放紧，进行蒸馏。每隔几个小时还要翻炒一次，以促进混合均匀。

5.发酵过程

锅盖很快就被蒸气腾空，转移到盘子的顶部。需要每4到6小时就要搬动一次，以允许底部发酵。因为发酵过程会释放出水分，所以可以在炒锅上盖上一块布，以避免水分流失。在这个过程中需要不断关注黄豆酱的状态，最大化地掌握它的活性。

6.出锅调味

黄豆酱完成后，需要放到一个干燥的容器中进行保存。调味是重要的一步，需要加入适量的盐，以及可能需要的其他食材。黄豆酱可以放置约2个月，将会越来越香。

到此为止，您已经成功制作出山东黄豆酱。虽然手工制作需要一些时间和经验，但也是很值得尝试和掌握的方法。

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