干扁黄鳝的做法大全(掌握干扁黄鳝的做法大全)

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干扁黄鳝是一道地道的湖南菜，口感香辣鲜美，吃起来让人齿颊留香。但是，黄鳝身体里面含有大量的腥味，如果不处理好，会影响美味。下面就来分享一下干扁黄鳝的做法大全。

1.选购黄鳝

在市场上选购黄鳝时，要选择外表光滑无杂质，活蹦乱跳的黄鳝。尽量选择新鲜的黄鳝，否则处理起来容易让人感到头疼。

2.处理黄鳝

首先需要将黄鳝割开，然后用酒、盐以及生姜海底捞式的调料腌制30分钟，让黄鳝释放出大部分腥味。然后将其切成段，过水焯烫一下，使其断生。

3.制作炒料

桂皮、干辣椒先用油煸炒出香味，再加入花椒和葱姜蒜爆炒，最后加入豆瓣酱翻炒。

4.开始烹饪

将黄鳝放入锅中，先煸炒一下直到变色，然后加入切好的青椒和红椒，翻炒均匀后加入少量生抽、老抽、盐和一些糖。最后加入制作好的炒料，翻炒均匀即可。

5.烹饪技巧

可以在烹饪过程中加入少许醋，能够去除掉黄鳝身上的腥味。同时，不要一上来就放大火翻炒，应该先用小火煸炒，逐渐加大火候。

6.小贴士

在烹饪完成后，可以加入适量的切碎香菜和蒜末，使其更加美味。如果觉得辣味太重，可以用鸡蛋液来增加口感。

以上就是干扁黄鳝的做法，尝试一下，让你体验不一样的美味。做好的黄鳝干扁，外脆内软，口感十分鲜美，越吃越过瘾！

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