蟹酿橙的做法(蟹酿橙的制作方法)

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蟹酿橙是一道非常有特色的粤菜，既有鲜美的螃蟹，又有清甜的橙子，口感独特，深受人们喜爱。

1.

虾仁、鸡脯肉各200克，橙子、葱、姜、蒜各适量。

糖、料酒、味精、生粉、清汤各适量。

2.

将螃蟹洗净去壳，将虾仁洗净去虾线，将鸡脯肉切成碎末，橙子里面的橙肉挖出来，橙壳不要弄破，预留橙盖。

锅中放适量油，下葱姜蒜爆香，加入鸡肉馅炒散，加入虾仁炒匀，再加入螃蟹肉翻炒，加入盐、糖、料酒、味精调味，混合均匀，勾芡蘸一点水，淋在肉馅上，使肉馅沾满蟹肉和虾仁。

将肉馅挤入橙皮内，放入蒸锅内，用旺火大蒸约10分钟。

将橙盖去皮，装好肉馅橙盖，样子要端正。

在菜盘中放上小碟，将橙放上碟，面上撒点细盐，橙的后面放葱花。

将清汤烧开，浇在橙托上即可。

3.

蟹酿橙只能用新鲜橙子制作。

蟹肉和虾仁的量要和鸡肉馅差不多，这样口感才会更好。

蟹酿好后，要用旺火大蒸10分钟才能熟透。

橙盖用开水烫软，去皮安装在肉馅橙内，样子才更好看。

橙肉不要弄破，否则口感会降低。

4.

橙子中的维生素C会被高温破坏，所以橙汁不要放太久。

如果觉得肉馅味道一般，可以加点麦芽糖，味道更加鲜美。

如果嫌肉馅粘手，可以在做的时候加一点淀粉，就不会那么粘了。

蟹酿橙虽然看似制作过程较长，但实际上是一道口感十分美妙的菜品，如果大家有时间，不妨亲手动手做一下，品味其中的美妙滋味。

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