蒸榆钱馍的做法(蒸榆钱馍传承中华美食文化的佳品)

来源：互联网 /

蒸榆钱馍，又被称为“河津钱”，以榆树皮为皮壳，内陷糯米面，每个馍饼大小如一枚钱币，造型小巧别致，味道香甜。自唐代开始流传至今，一直是中华美食文化中的代表之一。

1.选料制作

要选择好的榆树皮，榆树皮的里面的纤维质比较丰富，易于剥离，成绩自然好，而且放在水中煮熟后还有一种草药的清香。另外还需要选用悬脐米，大米中心有颗芯，芯上的膜占米重1/5，饭菜口感鲜而嫩，做馍更是口感绝佳。

2.制皮

将榆树皮剥离，浸泡1小时，水开后放入锅内煮，大约煮15分钟，取出沥干水分，放入锅中温水中浸泡，停留1小时，这样榆树皮会变得柔软，接下来，制皮就要开始了。先将悬脐米洗净，磨浆，将水和粉混合，制成面皮，然后把面皮和榆树皮裹在一起，捏成小馍子。

3.蒸馍

将馍子放入整洒铜锅中，上面放上白酒和片姜，再用滚水蒸两个小时左右，期间每20分钟翻动一次，以免糯米面糊在锅底。蒸出馍子后晾凉，可以切成小块或是整形制成“钱”等造型。

4.质量控制

蒸榆钱馍不仅仅是简单的食物，它也是文化的体现，所以每一个环节都要严格把控。制皮过程要注意纹理方向，做出来的皮质地要坚韧；加工过程中生熟适宜，火候和蒸制时间也要适量掌控，保证馍饼的口感和味道。

5.辅料搭配

蒸榆钱馍在食用时，可以调配附加的佐料，例如糖、花生沟、菜泡茄子、醋渍菜、姜茶等。这些都可以搭配出不同的味道，也可以根据个人口味任意搭配。

6.蒸榆钱馍的历史

蒸榆钱馍是唐朝时期为敬奉神佛而研制的一种小食品。传统的河津钱馍是将成圆形的米糜，夹在榆树皮里面，然后再蒸一下，也许因为内里的是圆的，像钱币，所以人们理所当然地称它为“钱”。

总的来说，制作蒸榆钱馍是一门历史悠久、工艺复杂的传统手艺，需要时常掌握好火候和制作技巧，但一旦掌握了制作诀窍，每一口的味道将会让人陶醉。希望这道传统美食在传承中不断发扬光大。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。