不放豆瓣酱的宫爆鸡丁的做法(宫爆鸡丁的做法)

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宫爆鸡丁是一道很有名的川菜，大家都知道平常吃的宫爆鸡丁都是放有豆瓣酱的。但是也有一些人觉得豆瓣酱的味道不太喜欢，不想放豆瓣酱，那么不放豆瓣酱的宫爆鸡丁会不会好吃呢？

1.用何种调料替代豆瓣酱

不放豆瓣酱的宫爆鸡丁，在调料的搭配上需要更加用心。可以用香菜、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精、糖等调味料，特别是花椒，可以解辣提香，而且可以更好的衬托鸡肉的味道。

2.如何让鸡肉入味

在烹饪过程中，需要先用少量生抽、料酒和鸡肉腌制。在腌制过程中，可以加入一些淀粉或者豆粉，这样可以把调料更好地渗透入鸡肉中，让其更入味。

3.热锅冷油下锅，防止鸡肉变老

热锅冷油，是我们做菜的一个常规。这样可以有效地防止食材炒出水份，防止食材老化。对于宫爆鸡丁，也很有必要这么做，特别是要掌握好火候，不能太大，不然容易让鸡肉变老。

4.火候的把握

火候的把握至关重要。一般来说，在鸡肉变白后，加入葱、姜、蒜和花椒，这样可以更好地提味。同时，要不断地翻炒，让鸡肉受热均匀。最后，加入调料，再次翻炒均匀，就可以出锅了。

5.配料的选择

不放豆瓣酱的宫爆鸡丁可以搭配一些蔬菜，比如葱段、洋葱、胡萝卜等，这样不仅营养丰富，而且口感更加丰富。

6.加点醋提鲜

如果觉得宫爆鸡丁还是不够鲜，可以加一点点醋，让味道更鲜美，尝起来更加爽口。

总之，不放豆瓣酱的宫爆鸡丁做法是可以与豆瓣酱的版本一较高下的。在调料搭配、鸡肉腌制、火候把握等方面，可以用心地去做，这样极有可能做出一道更美味的宫爆鸡丁哦！

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