炒大酱做法(一口香气扑鼻的炒大酱做法)

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炒大酱是东北菜中极具代表性的佳肴之一，采用的是由豆子、面粉等配料制成的面酱，加上咸香肉末、葱姜大蒜等调料入口鲜美，别有一番风味。如果做的不入味，可是大大影响口感和质量的，那么到底什么原因呢？下面就来介绍正确的炒大酱做法。

1.准备材料

香油、大葱、姜、蒜、肉末、料酒、盐、糖。

2.炒制步骤

豆瓣酱用水冲洗掉沉淀稀释成糊状

加入适量的热水搅拌至糊状后过筛筛掉渣，留下豆沫

用慢火加热至豆沫稍发棕色即可

放入剁碎的大葱姜蒜和肉末爆香

倒入少量食用油和一些料酒、盐和糖和豆沫一起翻炒至熟透

最后淋上少量香油即可

3.判断成功与失败

炒大酱有成有败，成功的炒大酱色泽棕黄，豆香四溢，肉末丝丝缕缕，非常鲜美。失败的则有豆腥味、肉末糊状、粘糊的情况，口感不佳。

4.技巧

豆瓣酱要质优，口感好。

不要直接倒油，要先热后冷再加入，保证香味和营养不流失。

炒制要用小火，避免炸糊和过于干燥。

加入肉末搅拌均匀，保证入味。

炒制前将豆酱浸泡后再搅拌为糊状，可以去除豆渣，炒制出的大酱口感更令人满意。

5.配菜搭配

炒大酱可以搭配有营养的蔬菜，如黄瓜、豆芽、木耳等，特别是豆芽，不仅口感鲜爽，而且能与大酱相互补充营养，更为健康。

6.小贴士

为了更加入味，在将大酱炒制熟后还可以加入味精或者老抽等调味品，让味道更加浓郁。

炒大酱做法其实并不难，只需要注意原料的质量，掌握好炒制的步骤，再加上适当的配菜，就可以轻松制作出美味可口的炒大酱了。

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