酸辣烫的做法大全(分享给喜欢的你)

来源：互联网 /

酸辣烫，是成都市民口味偏重的小吃之一，其特点就是辣酸。成都的酸辣烫可以分为川渝酸辣烫和湖南酸辣粉两种，不同的制作方法也具有各自的特点。下面将和大家分享一下酸辣烫的制作方法。

1.材料准备

制作酸辣烫需要准备以下材料：肉酱、高汤、生粉、豆腐、辣椒、姜蒜、醋、盐、鸡精、花椒粉等。

2.重点烹制

热锅凉油，爆香姜蒜和豆鼓烧开。

加入高汤，同时加入肉酱煮开。

放入辣椒继续煮开。

放入切成块状的豆腐。

鸡精等佐料。

最后加入生粉勾芡，撒上花椒粉搅拌均匀即可。

3.制作心得

调料放的要足，颜色要鲜艳，入味儿，才有更好的味道。

红油一定要花时间去制作，要做到颜色鲜红，辣度适中。

豆腐要事先凉水放#144#12000刀，更好地吸出肉酱的味道。

煮酸辣糊的时候要小心，因为生粉过多的话，口感非常粘稠和甜腥。

4.小技巧

热锅凉油，姜蒜豆鼓煮开以后再加入高汤。

最好使用老母鸡，口感更鲜美。

可以加入氵煮饺子，效果很不错。

5.全方位解答

酸辣粉和酸辣糊有哪些区别？

酸辣粉是以粉为主要材料，酸辣糊以糊为主要材料，两者味道口感略有不同。

为什么煮豆腐的时候要先放盐？

为了更好地利用豆腐吸收调料口感味道，需要放入盐水中。

酸辣烫的汤汁该如何保存？

酸辣烫的汤汁可以保存在冰箱中，并加入适量的食用油，再次热锅爆炒即可。

6.与其他菜肴的搭配

酸辣烫+水煮鱼/水煮肉片。

酸辣烫+手工面。

酸辣烫+牛蛙/银耳汤。

酸辣烫是一道炎热夏季的必备小吃，辣酸可口开胃，其中尤以辣椒、花椒和醋为主要调味品，可以自制，口味可与自己的口味来调整。同时，为了让这道美食更加地美味可口，制作时一定要注意技巧。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。