老北京乳煮的做法(如何制作老北京乳煮)

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老北京乳煮是一道传统京味小吃，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。乳煮是以豆腐为主料，再加上牛肉丸、海米、肠衣等配料制作而成的美食，风味独特，口感鲜美。下面我们一起来看看老北京乳煮的制作步骤。

1.准备材料

牛肉丸、海米、肠衣、花椒、姜、蒜、香菜、酱油、盐、鸡精。

2.豆腐处理

将豆腐挑选好后，切成小块，先用凉水焯水，再用热水过一下，放进沸水锅中稍微煮一下。取出后放入清水中浸泡一会儿，使其多余的气味散去。

3.制作猪肉丸

用猪肉糜搅拌，加入盐、鸡精、葱末、姜末、料酒、搅拌均匀，然后做成小肉丸。

4.炒香作料

蒜末、花椒爆香，再加入泡发好的海米翻炒片刻，加入适量清水，再加入酱油、盐、鸡精，调成味汁，煮开后盛出备用。

5.烫熟牛肉丸和肠衣

将准备好的牛肉丸和肠衣用开水烫熟后备用。

6.装盘

将焯水的豆腐加入到已调好味的酱汁中，加入熟牛肉丸和肠衣，最后撒上香菜即可。

老北京乳煮口感鲜美，汤汁浓郁，热气腾腾，食用时可以配以米饭或馍馍，是一道非常经典的北京小吃，有机会一定要尝尝。

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