肉末炒茄子的家常做法(肉末炒茄子的家常做法)

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炒茄子可是家常菜中的经典之一，但是许多人总是觉得自己做的炒茄子口感不好。今天，小编就来跟大家分享一下肉末炒茄子的家常做法，让你做出口感好的炒茄子。

1.选茄子

选茄子非常重要，新鲜的茄子表面应该光滑，没有凹痕和斑点，质地应该坚实，且重量较重。为了去掉苦味，除了将茄子放在盐水中浸泡一会，还可以在切好茄子后，加入葱姜蒜，腌制几分钟再清洗。

2.切茄子

切茄子时，刀要尽量少碰到里皮，以免汁液流失，影响口感。在切的过程中，可以将茄子切成约1厘米的块。

3.糯香茄子

想让炒茄子更加糯香，可以在切茄子后，加入适量的淀粉或面粉，搅拌均匀，再进行炒制。

4.火候掌握

炒制茄子时，火候掌握非常重要。面筋花色调到透明，茄子块变软了就可以了，不要等到完全变糊才起锅。同时，在加入肉末的过程中，也要有适当的掌握。肉末需要事先煸炒变色，放入葱姜蒜爆炒出香味后，再加入茄子进行翻炒。

5.调味品

味精、鸡精等。在翻炒的过程中，可以多加一些生抽、老抽等调料提升味道。糖可以增加甜味，最后可以尝一下咸淡和鲜美度是否到位，调好口味后即可上桌了。

6.小窍门

切茄子前可以将茄子稍微冰冻一下，这样茄子会比较结实，容易切。在炒制的过程中，若茄子黏锅，可以加点醋或白酒。

以上就是肉末炒茄子的家常做法，相信大家在实践中掌握技巧后一定能够做出美味的茄子啦。

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