福清光饼的家常做法(福清光饼的家常做法)

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福清光饼，在福建省福清市有着悠久的历史和文化背景，是福清市的传统美食之一。传说中，这种饼干是清朝光绪年间，福清吴氏兄弟操持着福清府呈胜塩场生产的一种食品，因其名字叫“光”，故构想以光绪年号命名，即“光饼”。“光饼”制作方便，不但美味可口，同时也是办喜庆、祭祀等场合的必备佳品。

1.食材准备

主要需要准备的食材有：低筋面粉、白糖、芝麻、熟猪油、鸡蛋、碱水等，量根据所需数量适量调整。

2.制作过程

（1）将低筋面粉筛入盆中；

芝麻搅拌均匀；

（3）用开水将碱土溶解，倒入面糊中搅拌均匀；

（4）将熟猪油加入面糊内；

（5）将鸡蛋将进面糊中，揉面，揉成韭菜粗细，用保鲜膜封住放在室温下面醒约1个小时；

（6）揉面成长条，稍稍压扁，切段，按要求印上刻号；

（7）在烤盘上敷上一张烘焙纸，将印好号的光饼排列整齐；

（8）烤盘放进预热好的烤箱中，以190度左右的温度烤熟即可。

3.制作技巧

（1）面团封住之后要静置一段时间，让面团发酵更加充分；

（2）按照传统的做法，选用熟猪油，因为熟猪油不宜易变质，并且能够让光饼口感更加地酥脆可口；

（3）印制时，不宜太深，不至于脱落，也不至于影响口感；

（4）烤饼的时间一定要注意，不要过短，更不要过长，过短则口感不佳，过长则影响口感。

4.常见问题

（1）为什么制作的光饼不酥脆呢？这可能和印制不够深造成的，也可能和烤饼的时间不够长有关系；

（2）为什么面团揉成的相对比较硬呢？这可能和面粉的吸水性有关系，可以适量加入水增加面团的软度。

5.如何保存

烤好的光饼可以保存较长的时间，可以用烘培纸分层装进保鲜袋中密封存放，也可以入保鲜盒中保存，存放于干燥、通风的地方即可。

6.小结

福清光饼是福清市传统美食之一，其制作简单，口感酥脆，深受人们的喜爱。制作过程中需要注意合理配比，按照传统的做法选用熟猪油制作，注意印制深度，烤制时间，才能制作出口感更好的光饼。

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