脆皖鱼做法(脆皖鱼制作方法详解)

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脆皖鱼是一道湖北省的传统名菜，以皖江鲤鱼为原料，红亮透彻、口感鲜嫩、皮脆肉嫩、味鲜咸醇和、香气浓郁。是色、香、味、形俱佳的一道名菜，儿时就吃过让人回味无穷。脆皖鱼的制作方法既困难，又要求讲究，下面详细介绍一下制作流程及步骤。

1.准备脆皖鱼原料

首先，选择皖江鲤鱼作为原料，斩头去尾，去鳞去内脏，预留鳃孔洗净，然后把整个鱼身剥下一层皮，再把皮切成长2-3寸，宽1寸大小的块。鱼肉切成条状，撒盐腌渍半小时左右，然后用干净的水擦拭干净鱼身。

2.制作脆皖鱼的调料

切好鲤鱼的在一边备用，然后把醋、白糖、啤酒、麻油、酱油、姜片等调料，用料筛过，筛掉泡沫、渣等杂质，得到汁液为脆皖鱼调料备用。

3.脆皖鱼炸制步骤

热锅凉油，待油温达到六七成热（即手指可以迅速感受到油热），依次将鱼肉和鱼皮块放入油锅中炸制，两面金黄呈脆状时就可以捞起，放在漏勺上沥油，直至少留油份退火为止。

4.脆皖散糖步骤

用煎锅加热，放入适量的白糖，不停翻炒，糖会逐渐融化，有如雪花飞舞状，转至渐黄渐成润时，捞起倒入已按比例配好调味汁的容器里，拌匀后供鱼皮入味。

5.脆皖鱼出锅步骤

炸熟的鱼肉抠出，呈状切块整齐，鱼皮通过脆特殊的工艺加工后，配置脆皖散糖与脆皖鱼醋，稍稍拍匀即可上桌。

6.注意事项

鲤鱼肌肉需要纵向切开，切成约20-30g左右的厚片，均匀撒上糖和醋，待20分钟。
2.鱼皮切成2-3寸的块，撒盐略腌，清洗去发黑的地方。注意：皮要留鳃孔，不要再次洗净，以防留下水在皮里。
3.在炸前，一定要把鱼皮糖液拍匀，否则因蛋白质的挤压受潮膨胀，会导致炸出的皮不酥，而是软、不好吃。

7.脆皖鱼的食用方法

脆皖鱼上桌后，将肉和皮分开为两个碗，香甜的脆皖皮配黄酒味美，清爽称干，而脆皖肉作为一道副菜配碗端午粽、夹馍都会很美味，香脆鲜美、入口松软。

以上就是制作脆皖鱼全过程，希望大家能够动手试一试，尝一尝这道非常美味的传统湖北名菜。

脆皖鱼是一道口感鲜嫩、皮脆肉嫩的湖北传统名菜，做法虽然有点复杂，但是一定要认真耐心，才能做出正宗可口的脆皖鱼哦！

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