宁波酱腌带鱼干的做法(怎样做出道地的宁波酱腌带鱼干)

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宁波酱腌带鱼干是浙江宁波市的一种传统美食，因其色、香、味俱佳而深受人们喜爱。

1.鱼的选料

选用新鲜的带鱼，一定要是海水养殖的，因为河水带鱼会有土腥味。

2.准备工作

清洗干净带鱼并把腹部鱼骨拿出，将鱼身斜着切成四厘米的段，再在鱼身两面切两刀。

3.腌制过程

用盐按照鱼重的2%搅拌，把鱼段均匀裹上盐，立放一小时。

把腌好盐的鱼盖上白醋，腌制1小时。

黄酒和酱油按照2:1:1的比例调和好，加入大葱、姜片、桂皮等调味品熬煮出汁。

取出腌好的鱼段后，把调好的汁液浇在鱼上浸泡腌制24小时即可。

4.晾晒过程

把腌好的鱼段晾在阴凉通风处，约晾2天至表面变硬即可。

5.火候掌握

火候掌握得好才能呈现出扑鼻的香味。大火加热，待开锅后改小火用慢火烹煮即可。

6.食用方式

切成切片，蘸点辣椒酱和葱姜。

拌冷面，爽口美味。

总之，宁波酱腌带鱼干是宁波特色美食中的佳品，制作工艺繁琐，但制出来的味道让人垂涎三尺，绝对是值得尝试的美味！

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