醉梭子蟹的做法(醉梭子蟹的制作方法)

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醉梭子蟹是一道历史悠久、味道绝佳的经典菜肴。它的主要原料是梭子蟹，这种螃蟹生长在中国东南沿海的盐碱地带，因肉质细嫩、味道鲜美而被誉为“软黄金”。醉梭子蟹特别的地方在于它需要酒的帮助才能发挥出最好的味道，因此加入大量的黄酒是制作过程中必不可少的环节。

1.选材

选好的梭子蟹是醉梭子蟹的灵魂。要选活蟹，质量好的蟹身体较重，脚摸起来比较掂实，而且触摸不翘起；蟹壳应该完整、色泽鲜亮，沟纹清晰，完整的月牙。拾贝子要长且直，质地柔软；

2.煮蟹

将活蟹放入盆中，加水盖过蟹身，用中火煮开蟹，煮熟大约需要10分钟左右的时间。接着将煮熟的蟹捞出，迅速放入清水中漂一漂，以便去除表层的蟹渣，同时也可以让蟹的肉质变得更加的细嫩。

3.清理

将蟹身上的壳清理干净，去掉蟹身内部，包括肚脏、鳃、黄绿色较深的“螃蟹膏”、肝等等，并把肉挑出并剁成小块备用。

4.调料

将姜蒜切成末，葱切段。经过调配后，采用传统的四大调味料—糟酒、紫苏花、桂花和枸杞来提味。糟酒是主料，它令醉梭子蟹的醇香和嫩味在口中充分散开。而各种花卉加入调料则能使醉蟹更具特殊的艳丽风味，也更容易入味。

5.入味

将除去肉以外的其他食材全部煮熟，它们的香味将在煮蟹过程中渗透到蟹肉里，从而让整道醉梭子蟹更加美味。整齐的将蟹块摆放在底部，再倒入大量黄酒，加入其他调料，丢入蟹黄拌匀，开火闷煮20-30分钟即可。

6.上桌

醉梭子蟹做好后，将蟹肉浸泡在浓郁的调料汁里，让它们充分融合，闭着眼品尝那香脆鲜嫩的口感和浓郁四溢的酒香味，让人流连忘返。蟹满碗中余香浆，不难就瞧出一份豪放的暄嘻情趣足矣。

总之，要想制作出一道口感鲜美、营养丰富的醉梭子蟹，除了以上的步骤，还需要借助温水、醋抑制蟹黄中的腥味、提高口感的同时注意火候掌握，将肉质煮得鲜嫩脆自然，这样才能完美地展现出这道经典美食的风味。

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