老坛酸菜酱的做法(如何制作美味的老坛酸菜酱)

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老坛酸菜酱是一道口感酸爽，味道极佳的家常腌制佳品。它是以新鲜酸菜为主料，经过一系列的加工处理，添加调料而制成。以下是老坛酸菜酱的做法：

1.准备食材

准备500g新鲜白菜，1个大蒜和适量的辣椒粉、盐、糖、味精和醋。

2.切菜

将白菜切成小块，蒜切成碎末备用。

3.搅拌

用盐将白菜腌制20分钟，然后挤掉多余的水分，将白菜放在一个大容器里。加入碎蒜、适量的辣椒粉、糖、味精和醋，混合搅拌均匀。

4.发酵

将调好味的白菜放在一个瓶子或罐子里，盖上盖子放置于室温下，每天搅拌一次，大概需要发酵7-8天左右。

5.口感调整

白菜酱的味道需要自己尝试调整，可以根据自己的口感加盐、糖、辣椒粉和醋，搅拌均匀。

6.冷藏

将调好味的酸菜酱放在冰箱里冷藏，可以保存3-4个月。

制作老坛酸菜酱的过程虽然需要时间和耐心，但是做出来的酸菜酱比市面上的酸菜酱更加美味可口，营养丰富。快动手试试吧！

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7.

菜板必须要干净卫生，以免交叉感染。

加入的调料一定要均匀，以免口感不一。

醋的用量适量即可，过量会导致酸度过高。

发酵过程要注意卫生，避免出现异味。

口感调整时可以适量加入调料，但不宜过多。

8.

可以根据个人口味，在发酵前加入自己喜欢的食材，例如加入鸡蛋、豆腐干、腊肉等，可以让口感更加丰富多样。

9.

酸菜酱可以搭配各种主食：炸饺子、抄手、麻辣烫、清汤面、包子等。还可以加入到炒菜、拌面、火锅等料理中，营养丰富，美味可口。

10.

老坛酸菜酱的制作虽然需要耐心和时间，但是做出来的酸菜酱口感鲜美，营养丰富，还可以在做的过程中加入自己喜欢的食材，体验多彩口感。对于喜欢家常腌制的朋友，这道美食不容错过！

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