玉林扣肉做法(玉林扣肉的做法)

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玉林扣肉是广西玉林地区传统的名菜之一，以肉质鲜嫩、入口即化的口感而闻名于世。这道菜是以猪五花肉为主料，配以米饭或馒头一起食用，味道十分美味。

1.选料

玉林扣肉，以猪五花肉为主料，要选猪肉背的肥油均匀，纹理分明，鲜红有光泽、富有弹性的猪五花肉。

2.切肉

选择好五花肉后，将肥肉部分向下，肉皮朝上，用刀在表皮上切出网格状，将其翻转，同时用刀把猪肉横向斩成一寸多宽，一两寸长的方块，每块的肥肉和瘦肉比例大约为2:8。

3.腌制

桂皮、料酒等调味品加入腌制盆中（注：腌制盆一定要与肉的形状匹配，不能太小也不能太大），放入糖、盐拌匀后放上五花肉，按照腌制盆的大小叠放好肉块，撒上葱姜蒜，放入适量的清水，将盆用锡纸封住口，放入锅中炖约2-2.5小时。注意：水不要过肉。

4.煮肉

将盛有五花肉和调料入的腌制盆推入电鍋，着火煮至肉变得松嫩，至少需要煮4个小时。井水也可以代替电鍋，加热到水开始沸腾后再煮约两个小时。

5.收汁

为了让五花肉更加入味，将煮好的五花肉取出，倒出盘内汤汁。将盼水不要倒掉，过滤干净后收到小锅中去，放入糖，用中小火一直煮到浓稠即可。

6.烤制

将收汁的酱汁倒入五花肉上，撒上少量芝麻末或者糖，上烤箱（或土灶）烤烤，使肉表面变黄脆即可。

香甜醇厚，深受人们的喜爱，赞誉不断。做法虽然简单，但是还是需要技巧和耐心。希望大家可以尝试一下自己做一道玉林扣肉，感受传统名菜带来的美味享受。

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