上海糖醋排骨的做法(让你的糖醋排骨更加美味)

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上海糖醋排骨是一道很受欢迎的菜肴，其酸甜口感和嫩滑口感非常诱人。想要做出一份口感出众的糖醋排骨，除了要掌握一定的烹饪技巧，还需要注意一些细节问题。下面就让我们一起来看一下糖醋排骨的制作过程中需要注意哪些问题吧。

1.选材

做糖醋排骨的关键是选好排骨。选择排骨的时候，需要挑选泡水、肥瘦相间且带有皮的排骨。因为泡水可以去掉血水和异味，而肥肉可以让排骨更加入味，嫩滑多汁。

2.切好排骨

选好排骨后，需要将排骨切成小段，这样容易入味，并且能让糖醋汁均匀地裹在排骨上。排骨的大小和厚度要均匀，不可以过大或过小，不然会影响口感和味道。

3.腌制

将切好的排骨放入碗中，加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、姜末、蒜末、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制15分钟。排骨腌制的越长，入味的越好，所以建议最好能够提前腌制2个小时以上。

4.炸制

将腌制好的排骨放入锅中，稍微拍打一下，使得淀粉均匀附着在排骨上，炸至金黄色，捞出沥干油分。炸制排骨的时间一般在3-5分钟左右，炸的时间过长或者过短都会影响口感和色香味。

5.烹制

在锅中加入适量的油热锅，倒入葱姜蒜煸炒，加入糖、醋、番茄酱、白胡椒粉、盐等调味料，烧开后放入炸好的排骨，不要太多，以免影响糖醋汁的浓度。用大火翻炒，保持搅拌，这样排骨才能均匀裹上糖醋汁。等糖醋汁收浓后，根据个人口味加入适量的芝麻，最后翻炒均匀即可。

6.调整味道

如果已经将所有的调味料糊在一起，糖醋排骨还是不够醇香口感，那么就需要进行调整。可以先将排骨放在盆里，再把一份适量的糖醋汁倒在排骨上搅拌均匀，等10分钟之后再加进去其它的调味料，如胡椒粉、豆瓣酱、孜然粉等。

7.上桌

糖醋排骨制作完成后，还需要注意其摆盘方式。可以将排骨放在白色的碗中，上面点缀上一些青菜叶，这样颜色会更加漂亮。质地嫩滑、口感鲜美的上海糖醋排骨就可以出锅，享用美味佳肴了。

做糖醋排骨需要掌握一定的技巧，而且每个环节都非常重要。通过以上的介绍，相信大家学会了上海糖醋排骨做法及注意事项，还可以根据自己的口味进行调整，制作出口感更好、味道更佳的糖醋排骨。

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