煎老豆腐的做法(简单易学的煎老豆腐方法)

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煎老豆腐是很能体现老北京特色的一道菜。它选用的豆腐口感嫩滑，鲜香扑鼻，配合着酱油、花椒等调料，食欲大开。下面我们来看看这道菜的制作步骤。

1.准备材料

首先，你需要准备好以下材料：豆腐、鸡蛋、油、葱姜蒜、料酒、白糖、酱油、盐、辣椒等。

2.制作豆腐糊

将豆腐切成小块，然后用切菜机打成泥。再将鸡蛋打散，加入豆腐泥中搅拌均匀，制作成豆腐糊备用。

3.烹饪豆腐糊

锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入料酒、白糖、酱油、盐、辣椒和少量清水烧开。之后调入适量的豆腐糊，用小火煮5-10分钟。

4.上色煎炒

将煮好的糊倒入平底锅中，用中火煎至两面金黄色。过程中可以适当加入些许油，使煎出的豆腐糊更加脆香。

5.调味

煎好的豆腐糊需要焯水去除脂肪，之后切小块备用。最后，将煎出的豆腐糊块放入碗中，撒上葱花和白芝麻，淋上几滴香油即可。

6.注意事项

切豆腐尽量要均匀，否则打成的豆腐泥会不易搅拌。

豆腐泥中加入鸡蛋可以增加黏性，便于煎好后成型。

注意火候，过早翻面会导致煎糕散开。

煎老豆腐虽然需要一定的耐心和技巧，不过只要按照以上步骤操作，煎出的豆腐糊一定会让人口感滑嫩，惊艳味蕾，是一道别具特色的北京小吃。

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