水煮鱼的做法(水煮鱼的做法详解)

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水煮鱼是川菜中比较著名的一道菜肴，以其麻辣浓烈的口感和香味备受食客青睐。那么，如何制作一道地道的水煮鱼呢？下面让我们详细介绍水煮鱼的做法。

1.准备材料

制作水煮鱼需要准备的材料包括：

新鲜的草鱼或鲫鱼一条，约500克左右

蒜苗、胡萝卜、香菇、豆皮等蔬菜适量

花椒粉、生姜、蒜等调料适量

生抽、料酒、鸡精、清汤等调味料适量

2.制作步骤

去肠、去腮，切成厚约1.5厘米的鱼片

蔬菜清洗干净，切成指甲大小的段

姜、葱末加入碗中，加入少量盐和料酒拌匀

将鱼片放入碗中，加入拌匀的调料腌制20分钟左右

将豆芽焯水，捞出备用

花椒粉、辣椒面放入碗中，加入适量清汤调成汤汁备用

将净锅加热，倒入适量清油，放入蒜苗、姜片等爆香

辣椒面，炒出香味后加入豆皮、豆芽等蔬菜滑炒

将鱼片逐一下锅，翻几次煮熟

将调好的汤汁倒入锅中，加入适量盐、生抽、鸡精调味

3.出锅装盘

蔬菜等菜肴一起倒入盘中

将锅中余下的汤汁加热后淋在鱼肉上即可

4.小窍门

选择较为嫩的草鱼或鲫鱼，口感更佳

腌制鱼片时，可加入一些淀粉、蛋清等勾芡成型，更易煮熟更入味

调制红油豆瓣酱时，可根据个人口味的辣椒量和豆瓣酱量的比例自行调整口感

5.注意事项

鱼片不可腌制时间过长，否则口感容易变硬

在翻锅时不可过度搅拌鱼肉，以免破坏鱼片的结构

加热汤汁时不可让汤汁烧焦，否则会影响口感

水煮鱼是一道传统的川菜，电视、电影、网络等各大平台上的排名常常位于前三甲。麻辣鲜香的口感，丰富的面貌展现，使水煮鱼成为经典美味餐桌容不得拒绝的美食佳品。

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