榨菜的做法(榨菜的做法详解)

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榨菜是一种以芥菜为主原料，经过腌制、发酵、晾晒而成的腌制食品，口感酸辣爽口，是很多人喜欢的小吃之一。那么，怎样制作美味的榨菜呢？接下来，我们将详细介绍榨菜的制作过程。

1.准备工作

准备好新鲜芥菜，最好选购嫩芽（一年生的芥菜会比较难吃）。

将芥菜根部泥土清洗干净，摆放晾干。

准备姜、蒜、辣椒、花椒、盐、白糖等调料。

2.腌制

将清洗干净的芥菜切成2-3厘米长的小段，加入盐、白糖搅拌均匀。

将腌制好的芥菜放在大容器，轻轻拍打使其分出水分。

倒入适量的水，放入小姜、蒜、辣椒、花椒、酱油等调料，搅拌均匀。

盖上盖子，放置到晒制间（也可以在太阳暴晒的地方）晾晒2-3天。

3.发酵

晒干的芥菜放到发酵盆中，加入盐、大葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料，拌匀均匀。

盖上发酵盆盖子，将发酵盆放置于阴凉干燥的地方，通风口向上。

每天打开盖子转动一下芥菜，让芥菜更好均匀地进行发酵。

发酵5天后，榨菜基本完成，可以放心食用。

4.晒制

将发酵好的芥菜放到晒制架上，放置于阳光充足、风大的地方。

每天需要将芥菜翻动几次，让其更好地晒干。

晒制到芥菜的水分充分挥发，呈现出发亮、呈金黄色，没有绿色，而且入口口感酸辣，脆爽可口的状态，即可装罐保存。

5.装罐

将晒制好的榨菜装入干净的瓶子中，用筷子轻轻敲打，将榨菜压实，避免空气进入。

大约装满瓶子的2/3后，再加入热油，使油会冒出，借此排出空气。

瓶子口擦干净，盖子旋紧，放入冰箱保存。

6.注意事项

芥菜腌制前需要将水洗净，否则容易使榨菜发黑，口感变得苦涩，影响美味。

榨菜要晒干后才能放入盐水中发酵，榨菜本身过于水分过多会导致榨菜变酸，口感变馊，鲜味不再。

在制作榨菜的过程中，需要避免水分、脏物等污染食品，否则会影响榨菜质量和口感。

总之，虽然榨菜的制作过程比较繁琐，但是这种酸爽爽的小吃，却是在很多时候都能给我们带来味觉上的刺激。想要在家制作出美味的榨菜，按照以上步骤一步步来，相信你也可以成功制作出最好吃的榨菜。

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