湘菜扣肉的做法大全(湘菜扣肉的做法)

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湘菜扣肉是许多湘菜爱好者的最爱，以咕噜咕噜的肥肉和红亮亮的油，唤起人们独一无二的食欲。做好湘菜扣肉的关键在于火候、秘制的调味汁以及要配上独特的配菜。以下是制作一份美味湘菜扣肉的步骤以及注重细节之处。

1.选购猪肉

爽滑可口的湘菜扣肉，选择猪肉尤为关键，特别是五花肉部分。它的脂肪分布均匀，十分适合做扣肉。在选择时，应该选择肥瘦相间、纹路分明的五花肉，才能烹调出美味可口的湘菜扣肉。

2.要注意火候

湘菜扣肉在做的过程中，需要注意火候，不宜火太旺，煮基本火圈。猪肉放入汤锅之后，汤要浸过肉，大火下几滚即可，再改成中火，大概30到40分钟后即可。等到肉变软后，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、八角、辣椒等调味品，继续煮上20分钟即可。

3.调味汁的加入

湘菜扣肉需要一定的调味汁，可以让口感更加鲜美。在锅中加入少许糖，可以让肉质更加鲜美；同时可以加入适量的酱油、料酒、姜片、蒜片等等备好的调味品。将洗净的豆腐切片，放在调味汁中翻炒，然后将扣肉放入锅中。

4.入味的时间

制作湘菜扣肉的重点是让肉入味，根据肉的大小及肉质的变化来决定是否需要多加时间。在调味汁中慢炖不能，这样才能更好地让肉入味。焖煮的时间也非常重要，应该让肉在汤中焖煮一个小时左右，这样才能确保肉块入味。

5.配菜的搭配

湘菜扣肉做好后，可以配搭一些不同的蔬菜，例如卤蛋、青菜、酸豆角、花生豆等等。蔬菜调味茶更应该注意，相对与扣肉入味的较深，口味需要相对清淡些，这样也可以更好地突出扣肉的美味。

6.食用方式的建议

在食用湘菜扣肉时，一般先将肉切成厚薯，再放入盘中，上面配以豆腐片和青菜，酱汁淋上后即可食用，口感十分细腻可口。

想要制作一份口感细腻、爽滑可口的湘菜扣肉，选购猪肉、注意火候、调味汁的加入、入味的时间、配菜搭配和食用方式都是需要注意的细节。只有掌握这些细节，才能烹调出一份让人口感细腻、口味鲜美的湘菜扣肉。

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