正宗羊蝎子的配方做法(如何做正宗的羊蝎子)

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羊蝎子是重庆火锅的经典食材，是一种巴蜀地区特色的小吃，其特点是香辣可口、鲜嫩滑润。羊蝎子的做法繁复，经历了多次提纯，才最终成为了今天的样子。接下来我们来看一下正宗羊蝎子的配方做法。

1.主题一:材料准备

羊肉、辣椒、花椒和各类调料。蝎子要选用大的，最好在冬天捕捞到冬眠的蝎子，其肉质更多且更有营养。进而选用稳定的羊肉，口感更加嫩滑。辣椒和花椒要很好的搭配，用稳定的量提高口感。

2.主题二:制作蝎子煮水

制作蝎子煮水的步骤如下：首先进行焯水，把新鲜的蝎子通过水中煮熟。蝎子表皮会乱纹，蝎子角会有凸出的小尖，非常具有锐利的咀嚼感。进而去除蝎子的肚子和头部，用专业的切片刀切开切片，这样蝎子就可以在水中泡上一些葱和姜片，使其更加的鲜美。

3.主题三:制作羊肉片与酱料调制

再来就是制作羊肉片与酱料调制，首先将羊肉切成薄片，冷水泡一下。再用矾粉水泡片刻，滤去白浊部分后冲一下凉水，就做好了。酱料配合较多，其中鲜润的麻酱、葱蒜酱，肉质有些味道的生抽、生姜姜汁，香椒粉等必备。根据口感良好的风味便可调成自己喜欢的口味。

4.主题四:煮熟羊肉片和蝎子肉片

制作煮熟羊肉片和蝎子肉片的步骤如下：首先把切好的羊肉片隔水焯一下，水开后捞出过凉水，使它更劲道。羊肉片要与蝎子肉片同时投入，通过加入水和各类调料，煮至食物熟透后，将其捞出到碗中，放上热油，再洒上葱、姜、辣椒等等配料，就可以品尝本味的重庆火锅羊蝎子啦！

5.主题五:如何搭配蘸料呢？

羊蝎子品味的关键在于蘸料。重庆火锅的蘸料麻香型和酱香型的搭配，需要精选油麻椒、花椒、大蒜、辣椒、酱油等等食材，最好加上些许的醋一起调用羊蝎子食用。麻辣鲜香的口感，与蝎子羊肉的入味相得益彰，保持了食品的鲜美。

6.主题六:如何保证口感最佳？

其次，就是关于口感的保证。羊蝎子最难控制的就是火候的大小。如果用过大的火力来煮蝎子，那么则会使其变得哈质而口感不佳。在煮的时候，火力需要足够的小，火候必须均匀，让蝎子裹到了足够的肉汁和佐料。最后，吃羊蝎子时最好能够快速迅速，这样就能保持食品的口感，吃起来更加的入味可口。

总之，羊蝎子的制作需要有耐心和技巧。只有这样才能做出独具南方特色，层次分明、香辣可口、鲜嫩滑润的原汁原味的重庆特色小吃。

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