甜的口水茄子的做法(甜的口水茄子的做法)

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口水茄子是一道非常受欢迎的川菜。它麻辣爽口，颇有风味，但是有些人喜欢吃甜的口水茄子，这种口味更加柔和。今天，我就来分享一下甜的口水茄子的做法。

选材和准备

首先，我们要选择新鲜的茄子。茄子选用青皮白肉的品种，肉质细腻、无刺，口感最佳。挑选时要注意外表光滑、无斑点并且不要捏起来太软，太硬或太软的茄子都不好吃。接下来会洗净去皮，所以要将外表的毛去掉。

切茄子的方法

切好的茄子要切成长条状，如果太小不好入味，太大则口感不佳。切好后，先将茄子放入淡盐水中浸泡半小时。等待茄子自然散出水分，可以去除苦涩气味。接下来，茄子炸制半酥状，再入沸水煮熟。

调制甜口味酱汁

甜口味酱汁的调配，需要用到糖、白醋、香醋、细麻辣椒、蒜泥、鸡精和盐。调制的量不是很确定，可以根据口味加减。将调料搅拌后放置备用。

炒制茄子

现在将炸制好的茄子炒制，在锅中加入少量油。等油热后放入葱姜蒜末，再放入辣椒和香菜。转小火祛除水分，直到茄子呈金黄色，炒制好后，将调料淋上炒匀，加上熟花生碎和熟芝麻搅拌均匀。

盛装和摆盘

现在的口水茄子做好，要将茄子的酱汁分装到每个茄子上，将花生碎和芝麻均匀撒在上面。需要注意的是，摆盘时要注意，不要把茄子压垮，要让它们保持入口的松脆口感。

尝试做出小变化

如果你想创造自己的口味，可以适当改变腌制时间和配料的比例。如需要口味更为浓郁，可以放入适量的肉类；如果对口感要求更为细腻，可放入适量的淀粉和少量鸡蛋增加质感。还可以加入一些你喜欢的调料，比如花椒、五香粉等等。

以上就是制作甜的口水茄子的全过程，希望能对喜欢尝试做饭的朋友们有所帮助。制作过程虽然稍微复杂，但是味道可口，还是非常值得一试的。

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