火爆牛肉的做法(学会制作火爆牛肉的技巧)

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火爆牛肉是一道著名的川菜，香辣开胃，深受广大吃货喜爱。制作火爆牛肉不算复杂，只需掌握一些技巧，便可轻松搞定。以下是制作火爆牛肉的技巧，让你在家也能享受正宗的川味美食。

1.选材

制作火爆牛肉，选材是很关键的。选用脂肪少、肉质柔嫩的牛肉，切成0.3厘米左右的薄片，这样可以加快入味，炒出的口感会更加鲜嫩。另外要注意牛肉必须要经过腌制，这样才能更好的吸收调料的味道。

2.腌制牛肉

在腌制过程中可以按照自己口味加入适当的调味品，例如盐、料酒、胡椒粉等。建议腌制时间不少于20分钟，可以让牛肉更加入味。

3.准备调料

将调料准备好，需要用到的有大葱、蒜、青椒、花椒、郫县豆瓣、生抽、醋、白糖等。注意辣椒油也是非常重要的一个调味品，它为火爆牛肉提供了最辣最香的火候。在烹饪过程中要注意火候的掌控，以免把调料炒糊。

4.烹饪技巧

在烹饪过程中要提前热锅，放入油后小火烧至6-7成热，放入葱姜蒜、青椒及配料爆炒，然后放入原料牛肉一起快速翻炒，时刻注意火候的控制，让牛肉均匀入味。最后调入辣椒油，再炒一会儿即可装盘食用。

5.食用建议

火爆牛肉香辣可口，可以搭配米饭食用，也可以做成煎饼、煎包等小吃。可以根据个人口味选择辣度大小，注意掌握火候，不要糊锅。

6.小贴士

制作过程中要注意避免汤汁过多，如果锅里汁水太多，可以适当秉持锅，将多余汤汁倒掉。

以上是制作火爆牛肉的技巧，希望能对你有所帮助，快来试一试吧！

《川菜家常菜》李曦/编著/四川人民出版社/2017年1月

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