顺德酿鲮鱼的做法(分享顺德酿鲮鱼的做法)

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顺德酿鲮鱼是一道广东传统的名菜，以嫩滑鲜香、酥脆爽口的口感而名闻中外。以下介绍一下制作顺德酿鲮鱼的详细步骤。

1.材料准备

豆粉500克、淀粉适量、生粉适量、花生油适量、葱姜蒜适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量。

2.处理鲮鱼

去鳞、去骨，留下整个鲮鱼背部，鲮鱼洗净待用。
2.鲮鱼两面用刀切菱形花刀，鲮鱼切棱角处切到鱼肉，切成菱形彼此不能接触，在鱼背面切一个“人”字形都维持简单平整即可。待用。

3.制作豆腐花糊

将豆粉加水搅拌制成薄糊，去掉表面的沉淀，入锅蒸熟。
2.瑶柱须在温水中浸泡半个小时以上，来去净。单独将鲜虾打成泥，加鸡蛋、肉末、葱末、姜末、盐、鸡精混合，再兑入少许淀粉搅打均匀放入瑶柱糊中调匀，待用。

4.煎炸鲮鱼

将煎锅烧热，加入适量的花生油，热至七成热时，用生粉拍打鲮鱼两面，裹上薄薄的一层生粉，抖掉多余的粉后，放入锅中煎炸至两面金黄色即可捞出。
2.炒锅烧热，加入适量花生油，爆香葱姜蒜后，加入豆腐花糊，中火翻炒至糊状无段。然后下细砂糖、盐、鸡精、酱油、二两鲜汤、少许料酒，调味后煮沸，随即放入煎炸的鲮鱼翻煮两分钟即可。

5.上碟装盘

将煮好的顺德酿鲮鱼端到盘中，淋上鲜美的浓酱汁，香味扑鼻，鲜爽异常，即可上桌。

6.食用小技巧

鲮鱼在煎炸时要用生粉拍打，薄薄的一层即可，这样炸出来的口感更加酥脆。
2.瑶柱是顺德酿鲮鱼的特色之一，可以增加口感层次和鲜味。
3.调料一定要均衡，不能太咸或太甜，保证酱汁的鲜美。

7.顺德酿鲮鱼亲测心得

酥脆爽口、鲜香可口，为广东传统的名菜之一，让人大饱口福。不过鲮鱼的去骨确实有些烦琐，需要沉着冷静，操作时小心谨慎。豆腐花糊的口味非常正宗，配合鲮鱼一起煮制，把鲮鱼的鲜香及豆腐花糊的嫩滑、鲜味融于一体，美味一流，值得一试。

制作顺德酿鲮鱼虽然需要一些手艺和耐心，但只要认真跟随步骤，相信大家也可以轻松制作出一道美味的顺德酿鲮鱼。欢迎大家尝试制作，并分享自己的心得体会。

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