饭店酱肘子的正宗做法(品尝正宗饭店酱肘子)

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饭店酱肘子，不少人会觉得只有在高档饭店才能品尝到，实则不然。只要掌握了其正宗做法，就能在家也能做出美味的酱肘子来。下面介绍正宗饭店酱肘子的做法。

1.选择材料

酱肘子最好选择瘦肉多的部位，肉质坚实，皮薄肉嫩程度适中的猪肘子。其他材料包括老抽、生抽、料酒、姜、蒜等。

2.煮肘子

将肘子切成约2cm宽的厚片，放入凉水中焯水至血沫浮出，倒掉后再用清水焯一下。姜切片，蒜切碎，锅中加适量油，将姜和蒜爆香，倒入适量料酒，再加肘子，倒入清水，水量比肘子多一点。水开后撇去浮沫，放入葱段、八角，煮1-2小时，直到肉表面酱色渗透至菜刀刀刃处。

3.调制酱料

在一个小碗中加入老抽、生抽、冰糖、姜末、料酒、盐、鸡精搅拌均匀，备用。

4.切肘子

将卤好的肘子捞出晾凉，切成约5mm厚的片后，排盘备用。

5.蘸酱食用

将调制好的酱料倒入小碟中，再配以芝麻酱或蒜泥等辅料，搭配着酱肘子食用。如果喜欢口感更香脆，还可以在蘸酱前将肘子片放在油锅中煎一下。

6.存放方法

如果不能一次吃完，可以将剩余的肘子置于密封盒子中，放入冰箱冷藏，放两三天都没有问题。当再次食用时，将酱肘子片焯一下水，再配以新鲜的酱料，便能重新品尝到肘子的美味。

以上就是制作正宗饭店酱肘子的详细步骤。只要按照以上方法操作，一定能做出与饭店味道不逊的酱肘子。希望各位味蕾大开地品尝到这道美食的独特魅力。

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