酱油干鱼的做法大全集(如何制作美味的酱油干鱼)

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酱油干鱼是一道非常有特色的小吃，不仅味道鲜美，还富含营养。制作过程不难，只要掌握了一些小技巧，也可以在家中制作出口感颇佳的酱油干鱼。

选材

制作酱油干鱼的第一步便是选购鱼类材料。好的酱油干鱼需要选用淡水鱼，最好选用少刺鱼，鳊鱼和鲫鱼等。鱼身要肥嫩，新鲜度要高，肉质要饱满。

腌制

先将鱼分成两半，去头去鳞去内脏，用盐和料酒腌渍30分钟。然后晾晒2-3天至鱼身发硬。

抽水

准备一个大盆，将腌好晾干的鱼放入盆中，加入清水，轻轻揉搓洗净表面的盐霜，然后放置在水中浸泡两个小时左右，这个过程中水会逐渐变为淡黄色，这是抽出鱼的肥油。

晒干

将抽水好的鱼晾晒在通风的涼爽处，三至四天干爽后，将鱼身互相碰撞，清除水份和表面的细毛

煮制

将鱼放入锅中，倒入清水，加入料酒浸泡2-3分钟，倒掉浸泡水，再次倒入清水，加入葱姜蒜、花椒、八角等调味品，并在小火慢煮2个小时左右。

调味

煮好的酱油干鱼放入大碗，加入适量的酱油、白糖、花椒面、辣椒粉、葱姜蒜末和香油制成调味酱，在合适的时间内腌制即可品尝。

以上便是制作美味酱油干鱼的详细步骤。掌握了这些技巧，相信大家都可以在家中享受到健康美味的自制酱油干鱼。

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