潮州鹅肝的做法大全(潮州鹅肝的做法大全)

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潮州鹅肝，是广东省潮州市的一种传统名菜。它色泽金黄，肉质细嫩，口感醇厚。下面就为大家介绍几种制作潮州鹅肝的常用方法。

1.材料准备

生抽30克、老抽10克、蚝油30克、白糖10克、料酒30克、葱、姜各适量，清水适量。

2.准备鹅肝

将新鲜鹅肝放在水中浸泡2小时左右，用清水反复冲洗干净，然后捞出来，沥干水分。用刀将鹅肝清洗干净，去掉黑膜，切成长度约5cm、宽度约2cm的鹅肝片。

3.煮制鹅肝

将锅加热，放入适量植物油，烧至七、八成热，加入鹅肝片，迅速翻炒片刻，捞出控油。烧干锅中的油，加入生姜葱段爆香，倒入适量水，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒，中小火煮开，用筷子捞出洗净的鹅肝片，放入锅中，大火烧开，小火煮15分钟后关火，慢慢升温，让鹅肝呈现红黄色。

4.调料制作

另起锅，加入适量油，烧至七、八成热后，加入红油豆瓣酱，爆香，放蚝油、耗油、料酒等适量调料翻炒均匀，加入水调成汁状，浓稠后淋入煮好的鹅肝上。

5.如何保存鹅肝？

煮好的鹅肝可存放在干燥、阴凉处，先用盐水清洗干净，再用厨房纸巾包好，放进密封袋中，一周之内食用完为宜。

6.配餐搭配

潮州鹅肝搭配多种方式都很好。可以烤吐司片搭配，也可以点缀上一些柠檬、醋栗等微酸味的水果，以及一些配菜，胡萝卜、生菜、火腿等配菜都可以实现更丰富的口感。

7.常见问题

怎样辨别好的鹅肝？
好的鹅肝表面光滑，红黄色一致均匀，质地细嫩，无斑点。

8.小贴士

煮制时要火候适中，太旺容易糊底。
煮好的鹅肝有些油腻，可以再用开水煮一下去膜、去腥味。
鹅肝的滋味略带苦味，可用生抽、老抽、糖等调节，呈现出更好的口感。

总之，只要有了以上几个步骤，就可以成功制作一盘色香味俱佳的潮州鹅肝啦！

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