川菜剁椒鱼的做法大全(川菜剁椒鱼的做法大全)

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川菜剁椒鱼是一道经典的川菜菜品，风味鲜美，香辣可口，深受广大食客的喜爱。想要尝到正宗的川菜剁椒鱼，不妨自己在家动手制作一下。下面给大家介绍一下川菜剁椒鱼的做法。

1.材料准备

鲤鱼、鲢鱼等；剁椒，姜蒜，豆瓣酱，料酒，醋，生抽，老抽，盐、糖、味精、鸡精。

2.处理鱼肉

将鱼宰杀处理干净，去除内脏和鳞片，选用新鲜鲤鱼或草鱼，去皮去骨后趁鲜用盐，料酒搅匀，剁蒜切姜，鱼肉腌渍15-20分钟。

3.制作炒菜料

剁蒜、姜片、加豆瓣酱、少量料酒、炒锅加油，将调料煸炒出香味。

4.炸鱼肉

在锅中加入足够的油，半热时放入鱼肉，炸5分钟左右，注意翻面，并控制油温，待鱼肉表面金黄并感到酥脆即可取出沥油。

5.制作酱料

倒油，加姜蒜煸炒出香味，加入炒菜料煸炒，加适量清水烧开，加入适量的盐、糖、醋、生抽、老抽、味精、鸡精，调制成酸辣可口的酱料。

6.烹制剁椒鱼

将炸好的鱼肉放在盘中，倒入调好的酱料，加入切好的葱花、醋，尝尝味道是否符合自己的口味，装盘即可。

7.注意事项

剁椒和豆瓣酱以1：1的比例混合均匀

鱼肉焯水后涂盐和花椒粉，提高口感

尽量不要加水，以免鱼肉煮烂

需要注意的是，炸鱼的火候要适中，过油会太油太脆，不熟会有腥味。

川菜剁椒鱼制作稍稍有些繁琐，但只要按照上述步骤严格执行，味道一定美味可口。动手尝试一下川菜剁椒鱼的制作，相信你们一定可以掌握这个技巧，成为餐桌上不可或缺的美食。

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