水者肉片做法(水者肉片的做法)

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水者肉片是一道传统的川菜，因其肉片形状像水草，质地柔嫩爽口而得名。制作水者肉片需要一定的技巧和耐心，下面就来介绍一下它的做法。

1.

鸡蛋2个、酱油、黄酒、白糖、盐、淀粉、葱、姜、干辣椒、花椒少许。

2.

将瘦肉切成长4厘米，宽1.5厘米的薄片；

加入鸡蛋、盐、淀粉拌匀，放一边醒5分钟；

将醒好的肉片放入滚水中焯烫一遍，再用冷水冲洗；

锅内倒入清汤，加入姜片、葱节、黄酒、盐、白糖，烧开后加入焯过水的肉片，小火慢炖5分钟；

将炖好的肉片捞出，放入碗中，撒上干辣椒、花椒，淋上热油即可上桌。

3.

切肉片时要切薄，保证口感细嫩；

肉片焯水时要注意火候，不要过度煮熟；

炖肉片的清汤要多一点，肉片才能充分入味；

撒干辣椒、花椒时要趁热，才能使其香气四溢。

4.

蒜泥等蘸料食用，也可以拌入凉菜、凉面中，味道更佳。

5.

肉片放入水中焯烫一遍后，一定要用冷水冲洗，以去掉表面的粘液，保证肉片口感干净；炖制肉片的火候要注意，不要煮过火，以免肉片变硬。

水者肉片是一道经典的川菜，做法简单，但需要注意一些细节，才能制作出口感细嫩、味道香美的水者肉片。大家不妨试着在家中制作一下，让自己享受一次诱人的美食之旅。

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