特色料理做法(古法手工豆腐的制作方法)

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口感细腻的特色食品。而现如今，在市场上销售的豆腐更多的则是由机器生产出来的。然而，其实还有一种更为原汁原味的古法手工豆腐，今天就让我们一起来看看它的制作方法吧。

1.

石膏（明矾）适量、水。

2.

将黄豆打碎，将豆浆煮沸，然后再熬30分钟左右，去除豆渣；

调入适量的石膏于凉水中，搅拌均匀成石膏水；

将石膏水倒入煮好的豆浆中，并或或者翻拌；

翻动豆浆，待其凝结成豆腐；

将豆腐切成小块，用开水烫两次后捞出，豆腐就制成了。

3.

黄豆用较清水浸泡2天以上，要换水2~3次；

调石膏水的浓度不宜过大；

煮豆浆和凝固豆腐的火不要太大，以免焦糊；

切豆腐时不宜太小。

4.

新鲜出锅的豆腐味道极佳。但如果不能一次食用完，保存方式至关重要。最好将豆腐放入清水中，然后放进冰箱内冷藏，以免细菌生长。

5.捏在手中舍不得放下的豆馅鸡油饼的制作方法

鸡油饼是河南民间传统的一种小吃，又称京式饼。传说中是中国的李白在他南北游历时发现的，易于携带，且口味美妙，最适合游走之人。现在我们来学一下如何做这款美味的鸡油饼。

6.

水、鸡油、料酒、盐、葱花、姜末、馅料。

7.

白面加水搅匀揉成面团，盖上湿布饧15分钟，去除面团千钧；

面团滚圆擀开成薄饼状，抹上馅料，搭起来抓在：“鸡油搬”上蘸鸡油反复搓揉至饼上吸收了鸡油；

轻轻抖落多余鸡油后，再用手把饼酥松，滑嫩圆润，掌心贴着饼，缓缓转动，饼就成了。

8.

白面要揉的不粘手，面团柔软；

将饼摊于撒有面粉的案板上，注意轻轻轻轻，最好不要太厚；

加鸡油的工具一定要专用，然后混入盐、葱、姜、料酒等调味品，再挤上豆腐馅码起来后再滚入葱花即可。

9.

蘸上一碗老陕的糖醋蘸水，或者是去河南吴家院的酱汁，或者是自制洋葱酱沾下一口，更是好吃！

古法手工豆腐和鸡油饼都是非常受欢迎的美食，希望大家学会了制作方法之后，可以尽情地享受这两种美食的美妙滋味。

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