羊蹄皮冻做法大(羊蹄皮冻的制作方法)

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羊蹄皮冻是一道很传统的蒙古族冷菜，以羊蹄皮和土豆为主料，制作方法繁琐但味道十分鲜美。在制作过程中，备料环节就显得尤为关键。其中，我们发现备料中竟然用到了苏打粉，这是为什么呢？

苏打粉是一种碱性物质，多用于烘焙中。在制作羊蹄皮冻的过程中，若不加入苏打粉，肉汤稍稍沸腾，就会浑浊不清，羊蹄皮冻口感也会变得比较粗糙，没有弹性。加入了苏打粉就会让肉汤变得比较清晰，羊蹄皮冻所使用的肉汤也有变清的效果。

羊蹄皮的选购与切割

制作羊蹄皮冻，肉皮最重要。在制作时应选用尽量纯净的羊肉头部蹄瘤肉或是胸腔肋间肉，新鲜，带有滑润的皮质，没过度捶打的肉皮，这样做出来的羊蹄皮冻口感才会好。

除选取好的食材外，切皮的方法也很重要。不要用过重的裁刀划开，否则不仅伤及皮下组织，口感变味，且肉汁的混浊度还不如用刀轻轻在皮的表面划痕，再以手撕开的方式切下适量的肉皮。

调制肉汤必须足够精华

羊蹄皮冻的味道和口感的好坏深受调汤的影响。用适量的清水和羊肉头部的骨头一起煮沸，可以煮出鲜香味浓的骨汤。放凉后将汤倒入调理羊蹄皮的盆中，可根据口味加入盐巴、鸡精、味精等调料。在煮肉汤的过程中，可以适量的加入姜片、葱段、酱油等口味辅料，使得肉汤的味道更加浓郁，让做出来的羊蹄皮冻口感更佳丰富。

羊蹄皮的焯水与入汤烹饪

将切好的羊蹄皮浸泡在冷水中半个小时，用橡皮手套揉一揉，冲洗干净后焯水。焯水时火力调节至中小火，让羊蹄皮的胶质逐渐溶解，约焯水15分钟左右就好，这样羊蹄皮表面的灰色就溶解不见了，表面变得光亮，减少了流失营养素，同时也让起码肉汤更清澈。待羊蹄皮焯水后，用凉水冲凉后控干水，放入肉汤中焖煮，水慢慢烧开过程中，将羊蹄皮裹上淀粉和盐均匀的晃一下，引起淀粉的作用，能稀释蛋白质，使羊蹄皮更加豪强韧。大火煮沸约5分钟后，将火调至小火，让羊蹄皮在水中缓慢烹煮，待羊蹄皮中所有的胶质都溶解在汤汁中时，放些洋葱用小火炖一会，即煮好了。

冷藏、切片与配料

将煮好的羊蹄皮放在托盘上，放入冰箱，等到羊蹄皮冻凝固后，切成小块，摆盘。配以淋上红油、芝麻、蒜泥和香菜等佐料，便是一盘美味可口的羊蹄皮冻啦。

掌握羊蹄皮冻的色、香、味

羊蹄皮冻的做法不难，但是要想做出色香味俱佳的羊蹄皮冻却不是那么容易的。除了以上的一些技巧辅助，我们还要讲究来自制作人精心调制的肉汤，必须要有一定的咸度和独特的风味。肉汤煮好之后还要注意去杂质，如羊头皮等，在焯水中要反复从水里掏出，挑拣掉沉淀物，确保口感温润、鲜爽、富有层次感。

羊蹄皮冻的口感和营养价值

羊蹄皮冻是一道营养丰富的佳肴，有助于增强人体的免疫力、加强肠胃蠕动和增强食欲。羊蹄皮含有大量胶原蛋白，有助于美容养颜；同时棕褐色大多来源于肉汁和骨髓等中所含的铁等矿物质成分，不但美味，还富含人体必需的营养元素。加上其舒适的口感，成为了一道很受欢迎的冷盘。

总的来说，制作羊蹄皮冻虽然繁琐，但是在制作过程中需要掌握的主要技巧并不复杂，只要做好每一个细节出品的口感就能达到理想中的水准。希望这篇文章的介绍和技巧能让更多的人喜欢上羊蹄皮冻，也能在制作过程中有所帮助。

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