水煮小白菜的做法(如何做出口感清脆的水煮小白菜)

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水煮小白菜是一道传统的川菜，虽然看起来比较简单，但是做起来还是有一些技巧的。下面我们一起来看看怎么做出口感清脆的水煮小白菜。

1.选材

首先要选择新鲜嫩绿的小白菜，一般大小掌握在中等左右比较适宜。此外还需要精盐、鸡精、姜蒜末、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、料酒等调料。

2.准备工作

将小白菜洗净后切成2-3cm的段，然后焯水烫一下，去掉杂质和异味，捞出备用。再将猪肉切成薄片，用少量盐、鸡精等腌制后备用。

3.炒制调料

将锅烧热，加入适量的色拉油，烧热后加入花椒和豆瓣酱，炒出香味，再加入姜蒜末炒透，最后加入腌制好的猪肉片，翻炒至变色即可。

4.加水煮菜

在锅中加入清水，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒等调料，煮至水滚后放入焯好水的小白菜段，小火煮至小白菜变色卷曲，捞出沥干水分。

5.形成底料

锅中留少量水，将炒调料放入煮好的小白菜上面，然后将底料烧开，将其淋在小白菜上，使底料均匀地裹在小白菜上。

6.上色提味

最后，将煮菜用的锅重新烧热，将油烧热后倒在小白菜上面，翻炒几秒钟，让菜变得鲜艳，然后在小白菜周围洒上一些末椒末葱花即可。

水煮小白菜是一道传统的川菜，口感清脆，麻辣味道十足。希望大家可以通过这篇文章学会如何做出一道地道的水煮小白菜，尝试一下吧！

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