麻辣卤牛肉的做法(麻辣卤牛肉)

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麻辣卤牛肉是四川地区的一道传统名菜，以咸鲜香辣四味浓郁独具特色，深受广大食客的喜爱。下面我们就来一起学习制作这道美食吧！

1.选料

麻辣卤牛肉的主料是牛肉和配料，选购牛肉时应选择鲜红色、质地细嫩，有一定分叉线条，而且含脂肪少的部位，如里脊、牛腱、牛腩等。同时，也要准备好香葱、姜片、花椒、八角、辣椒、肉桂等配料。

2.预处理

选好材料后，还需要进行预处理。首先，将牛肉切块，加入开水中焯水，并用清水冲洗干净；同时，用中火干煸花椒和八角，再将香葱和姜片切成丝待用。

3.煮制

将处理好的牛肉倒入炒锅中，加入适量盐和鸡精，并用小火煮至变色；接着，加入适量水和预煸好的花椒和八角，继续煮沸后转小火焖煮20分钟左右，使牛肉松软酥烂。

4.调味

待牛肉焖熟后，加入辣椒、肉桂以及其他准备好的辅料，用小火翻炒至香气四溢；接着，加入适量盐、鸡精、老抽、生抽、料酒等调料，调味10分钟左右。

5.卤制

调好的汤汁将牛肉和配料全部浸泡其中，继续用小火煮约30分钟，使汤汁被牛肉浸透，并不断盖翻牛肉，使其受到全面煮熟。

6.上桌

当汤汁收干时，香辣味已经在牛肉内部充分渗透，此时，将牛肉端上餐桌，松软嫩滑，辣而不燥，食欲无限。

以上就是制作麻辣卤牛肉的详细步骤，喜欢这道美食的朋友们赶紧动手试试吧！

最后，相信通过自己的努力，制作出来的麻辣卤牛肉一定会特别美味，大家要注意调料的比例和火候的掌握，才能做出和餐馆同样水平的美食。

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