重庆炖牛肉的做法(重庆炖牛肉的做法分享)

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重庆炖牛肉是一道具有代表性的川菜，以其独特的口感和浓郁的香味在各地备受欢迎。下面就让我们一起了解一下正宗的重庆炖牛肉的做法。

1.选材

重庆炖牛肉需要选用脂肪适度的牛肉，牛腩和牛筋都可以。此外，还需要新鲜的姜和蒜，以及辣椒和花椒等调料。

2.处理材料

首先将牛肉切块，然后用沸水焯水去血水备用。然后将剥好皮的姜切成粗条，大蒜切片备用。辣椒和花椒可以磨成粉，也可以放在炖锅中直接使用。

3.调味

在选好炖锅后，可以将切好的牛肉放入炖锅中，再加入料酒来去腥。然后加入适量清水，到刚好盖过牛肉。再加入姜条、蒜片和葱段，用大火烧开后转小火，加入生抽、老抽、盐和砂糖等调味料。

4.焖煮

焖煮的时间至少需要两个小时，也可以煮更长时间，直到牛肉变得软烂。其中煮过程中需要反复的将浮沫撇掉，保持原汁原味。

5.收汁

当牛肉的口感变得软烂后，就需要收汁了。可以将炖锅换成小火，收到稍稍浓稠即可关火。最后再撒上一些切好的青蒜或香菜，来提鲜和增加口感。

6.食用

将做好的重庆炖牛肉装盘，配上一碗米饭或者手工挂面，再配上辣椒油或蒜泥辣椒一起食用，味道格外的棒。

以上就是重庆炖牛肉的做法了，虽然整个过程比较长，但是只要掌握好方法，就一定可以做出一道味道鲜美、营养丰富的重庆炖牛肉。大家不妨试一试。

《中国著名川菜》（中国轻工业出版社）

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2022年12月18日

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