红烧蹄膀的做法 最正宗的做法(学会这个做法)

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红烧蹄膀是一道经典的川菜，有咸香浓郁的味道，营养丰富，深得人们的喜爱。然而，很多人在家里制作红烧蹄膀时总是感到失败，因为烧出来的蹄膀没味道，皮不够松软，肉不够入味。那么，重点来了，如何做一道最正宗的红烧蹄膀呢？本文从材料选择、泡制处理、烹饪技巧等多个方面为你详细介绍！

1.材料选择

选择新鲜的猪蹄，最好选择四等蹄，因为二等蹄肉质太劲道了，煮起来吃口感不佳。另外，在制作红烧蹄膀时不可忽视其他材料的选取，如老姜、葱、料酒、冰糖等，都需要选择优质的食材。

2.泡制处理

将新鲜猪蹄洗干净后，放入开水中焯水2-3分钟，去除血水。取出后再次放入凉水中浸泡1小时左右，将泡出的脏物清除干净，在洗干净的猪蹄添加老姜、葱、蒜等配料煮开。这个过程关键在于要煮到泡足够长时间，这样可以让猪蹄里的脏东西和臭味都较好的去掉。

3.选择器具

在煮猪蹄时，可用压力锅或普通炖锅，但压力锅的烹饪时间要稍微调整一下，一般压力锅要煮50-60分钟，而炖锅要煮2-3个小时，这样才能煨出嫩滑的猪蹄。

4.火候掌握

在熬制红烧猪蹄时，要慢火炖煮，不能急于求成，还要多次换水，这样能将蹄筋上的沙子洗干净。另外，在烧制红烧蹄膀时，要先煮开后转小火慢炖，以小火慢炖为主，这样做出的猪蹄才能口感鲜美。

5.糖色时机

等到煮到猪蹄变软时便要放糖了，这要留心，因为糖会糊锅，必须加在刚刚煮开的水里，等糖水也稍微稠一点了情况下，加入红烧酱油，不要倒太多，凭感觉稍微调整一下，然后小火再慢炖大概10分钟左右，让猪蹄继续吸收糖酱汁。

6.完成！

烧至猪蹄入味即可出锅，装盘后撒上葱花和白芝麻，色香味俱佳的红烧蹄膀就做好了！尝一口，咸香浓郁，肉质软糯，正宗的川味红烧蹄膀口感不容错过！

制作一道正宗的红烧猪蹄是很有技巧的，关键在于材料的选择、泡制处理、以及烹饪技巧的掌握，希望本文可以击破你制作红烧蹄膀的困惑，做出一道口感鲜美，营养丰富的红烧蹄膀！

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