老面馒头做法.一斤面放几克碱(如何做出香气扑鼻的老面馒头)

来源：互联网 /

老面馒头是中华美食里面的经典之作，它，通过时间的沉淀，将面团中的糖分和蛋白质都充分的发挥了出来，从而增加了面食的口感和营养成分。不过，想成为一名老面馒头的高手，需要掌握一些技巧。

1.选面:

想做好老面馒头，首先要了解面粉的种类和品质，最好选择精细度高，含蛋白质量大的种类，比如道口筋高粉、特一和精白面等，这些面粉制成的面团更筋道，口感更好。

2.做老面:

老面的制作过程需要时间，一般需要2-3天，可以先将面粉加水搅拌成一个团，轻轻搓捏，然后用湿布盖上，放置在温暖的地方，保持湿润。第二天就可以看到先前的面团发生了变化，有些粘稠，酸味也开始出现，然后可以用一些面粉加水再次掺拌，搓成球状，封在保鲜袋中可以保存很久。

3.分割大小:

将足够的老面和面粉混合，然后按照自己喜欢的大小和形状，将面团切成块状，并进行适当的搓揉，使其筋道有所增强。

4.加小苏打:

碱水是老面馒头制作的重要一环，可以增加馒头的口感和柔软度，但是一定要按比例加入，否则面团过于碱性反而会对人体产生副作用。大约每公斤面粉加小苏打3克左右即可，最好先借助工具将碱水和面团充分拌匀，防止面团发生分层。

5.发酵:

完成以上步骤后，还需要将面团进行一定时间的发酵。建议尽量选择温暖的环境，这样可以让成品更加松软和有弹性。发酵时间不宜过长或者过短，根据天气环境和面团的软硬程度而定。

6.蒸制:

蒸制是老面馒头成品的后续环节之一，只有经过热气的薰烤，面团中的营养成分才能充分被激发，并散发出最美妙的香味。一般来说，蒸制需要掌握好时间，大约十分钟左右，才能达到馒头的最佳状态。

希望以上几点技巧能够帮助到大家，让每一个人都能够在家中做出极品美食。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。