莆田炝鱼片是福建莆田的一道传统美食，以其独特的味道和精湛的制作工艺深受人们的喜爱。下面介绍一下莆田炝鱼片的制作方法。
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制作莆田炝鱼片需要准备新鲜的鲇鱼、葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、盐和酱油等。
将鲇鱼去头去尾去骨切片，放入盆中，加入适量盐、料酒、生姜和葱段拌匀腌制30分钟。
鸡精、醋、白糖和生抽搅拌均匀，备用。
将切好的鱼片放入锅中，加入清水煮至八成熟，捞出备用。锅中放油，放入切好的葱姜蒜和辣椒炒香，加入花椒粒，再加入鱼片、盐和调味汁翻炒均匀，最后放入MSG和醋翻炒片刻即可出锅。
将炝鱼片放凉，装盘上碟，撒上葱花和辣椒等调料即可。
将炝鱼片放入碗中，用筷子将鱼片拨开，将调味汁均匀地浇在鱼片上即可食用。
制作莆田炝鱼片的过程虽然稍显繁琐，但是只要按照正确的方法制作，味道绝对美味可口，是一道不可错过的美食。
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