老干妈炒肉片的做法大全(老干妈炒肉片最完美的做法大全)

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每个喜欢吃辣的人都有一瓶老干妈，而老干妈的基本功就是炒肉片。但是，每个人都有自己的秘诀，让肉片更加入味，口感更嫩，更好吃。这里，我们就为大家汇总了所有的做法，让你做出最完美的老干妈炒肉片。

选择肉类的重要性

首先，一份好的炒肉片，必须选择好的肉类。根据个人口味，可以选择猪里脊肉，牛里脊肉，或者羊肉切成薄片炒制。其中，猪里脊肉口感嫩滑，适合需要入味的菜肴；而牛里脊肉则口感更弹牙、细嫩，羊肉则更具香气。

切片的技巧

切肉片的技巧也是很重要的一步。要使得肉片均匀又细嫩，可以将肉切成4-5cm的长块，放在冰箱冷冻室中冷却30分钟左右，取出后斜向肉纹方向，先将肉片切成1-2mm的薄片，然后切成2-3mm的厚片，刀口不要用力压碎肉片。

醃制的秘诀

醃制是让肉更加美味的重要步骤，可以为炒出来的肉片增添不同的香味。醃制时间以20分钟为最佳，醃制的原料包括老干妈豆豉酱、料酒、酱油、葱姜蒜等，而醃制的肉片应保持稍微湿润的状态，这样入锅翻炒时可以更加均匀。

炒制的技巧

在热锅中加入清油或菜籽油，让油均匀润滑锅底，然后加入姜蒜末和葱花爆香，再放入醃制好的肉片翻炒，这时要注意火不要太大，要保持明火小炒，同时肉片也要不断地翻炒，让每一面都能变得金黄色。

增香的小技巧

花椒等调味品增香，不仅让肉片更加特别，而且还能提高肉的消化吸收，使肉的营养价值更高。另外，如果喜欢口感更加酥脆，可以在炒制的最后5分钟加入洋葱碎和青红椒炒匀。

食用的小技巧

最后，炒好的老干妈炒肉片可以搭配米饭、面条等食用。如果不怕辣，也可以加入一点老干妈豆豉酱提味。当然，如果炒肉片的剩余部分，可以将其放入密封袋中，冷藏或冷冻，下次煮面或烧饭时直接取出，即可做出美味的炒肉片。

以上便是老干妈炒肉片的完美做法大全。希望每个喜欢下厨的朋友都可以尝试炒出属于自己的美味老干妈炒肉片!

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