走油蹄？o的做法(让你的家人爱上地道的家常菜)

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走油蹄花是一道经典的川菜小吃，口感香脆，味道鲜美，是很受欢迎的一道家常菜。很多人认为制作走油蹄花很难，其实只要掌握了正确的做法和技巧，就能做出美味的走油蹄花。

1.选料要讲究

选择新鲜的猪蹄，切开后蹄筋要完好无损，去除指甲后清洗干净，切成薄片或小块，利用干纱布将其包好捆紧备用。

2.多次炸制脆度更佳

用温度适中的油将蹄筋煸炸至表面金黄，捞出晾凉，再次加热油锅，将蹄筋下锅炸至浅金黄色，再次捞出晾凉备用。

3.用自制的调料更加美味

花椒、蒜泥、姜末等调料混合，热锅凉油爆香，加入豆瓣酱、老抽、盐等调料拌匀，放凉备用。

4.炸制走油蹄花的技巧

将晾凉的蹄筋放入平底锅中，倒入自制调料，用中火煮沸，再用大火炸至表面微黄即可。炸的时间不能太长，否则会太硬口。

5.配料搭配更加丰富

可以在走油蹄花中添加笋片、豆皮、木耳等配料，口感更加丰富。

6.注意事项

在煸炸蹄筋时，油温不可过高或过低，否则会影响蹄筋的口感；自制调料要搅拌均匀，否则会影响口感；在炸制时要用大火，但不可炸太久，否则影响口感。

走油蹄花制作看起来很难，其实只要掌握了正确的做法和技巧，就能轻松做出一道美味的走油蹄花。选料讲究、多次炸制、自制调料、炸制技巧、配料搭配和注意事项都是制作走油蹄花的关键。相信只要你跟着这篇文章的方法一步步操作，一定能让你的家人吃到地道的、香脆可口的走油蹄花。

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