红烧干米鱼的做法(干米鱼红烧的步骤详解)

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红烧干米鱼是一道经典的家常菜，口感鲜香，色泽诱人，备受广大美食爱好者的追捧。但是在制作过程中，有一个关键的环节就是糖的加量，糖的多少会直接影响到鱼肉的味道，所以在制作时一定要注意，掌握好糖的添加量。

1.准备干米鱼

在做红烧干米鱼之前，需要先将干米鱼泡发，直至软化，泡发的时间大约需要2-3个小时。泡发好的干米鱼需要漂洗干净，去掉表面的杂质和气味。

2.处理调料

姜、蒜、红椒、青椒、茄子等调料洗净，然后切成均匀的小块备用。

3.煮制酱汁

在锅中加入适量的油，然后将葱、姜、蒜爆香，放入适量的豆瓣、郫县豆瓣酱、酱油、糖、盐等调料翻炒，然后加入适量的清水，煮制成酱汁备用。

4.焯水处理

将干米鱼放入开水中焯一下，去除鱼腥味，然后捞出备用。

5.烹饪干米鱼

将焯好水的干米鱼放入锅中，倒入已经准备好的酱汁，然后放入切好的蔬菜，小火慢炖30分钟，直至汤汁浓稠，锅中飘出诱人的香气即可。

6.翻炒上色

在最后几分钟内，将火调大，将干米鱼和蔬菜翻炒均匀，让干米鱼和蔬菜上色，翻炒的时间不宜过长，以免鱼肉吸收过多水分，影响口感。

以上就是红烧干米鱼的制作步骤。在加糖的问题上，一般情况下需要根据自己口味调整。糖量较多的话，鱼肉会更加润滑，口感更加甜美，如果糖量过少，则会失去原本的味道特点，口感也会大打折扣。所以在制作的过程中需要慎重处理。

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