红烧鲽鱼做法(详解红烧鲽鱼做法)

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红烧鲽鱼是一道经典的家常菜，以嫩滑的鱼肉和浓郁的口味受到喜爱。下面就来详细讲解如何制作红烧鲽鱼。

1.准备材料

鲽鱼一条，约500克

葱、蒜、红椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、清水适量。

2.做前处理

1）鲽鱼去内脏洗净，斜切成两段，切割成菱形切口，切口深度约2毫米，加入料酒和盐腌制15分钟。红椒、葱、姜、蒜分别切末备用。

2）锅中放入适量油，烧至5成热，鲽鱼两面煎至微黄色捞出备用。

3.烹制红烧鲽鱼

1）锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜末、豆瓣酱爆香。

2）加入切好的红椒末、葱末炒匀。

老抽、糖倒入锅中翻炒。

4）加入适量的清水，在水中加入盐和鸡精调味，大火烧开后放入煎好的鲽鱼。

5）转小火，盖上锅盖用中火焖煮5分钟后开火，用勺子将鲽鱼煮汁浇在鱼上，翻转鱼以便煮均匀。

6）煮5分钟左右，放入葱段煮1分钟后即可出锅。

4.调味

红烧鲽鱼需要注意调味的平衡，生抽、老抽以及糖要加适量，口感才能更好。

5.注意事项

1）煮鲽鱼时火候不要太大，保持锅中水火适度。

2）大火煮鱼必须要先焯一下鱼，避免鱼肉煮烂，口感差。

3）焯鱼时翻鱼时要小心，不要让鱼肉散开。

6.

红烧鲽鱼是一道家常菜，制作简单，味道鲜美。重点在于火候的掌控和调料的搭配，掌握好了这些，大家就可以轻松享用美味的红烧鲽鱼啦。

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