翡翠脆鱼 做法(翡翠脆鱼的制作)

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翡翠脆鱼是一道美味可口的传统名菜，主要以鳟鱼为材料，淋上口感酥脆的翡翠色香料汁，外酥里嫩、色香味俱佳。

1.选材

选用新鲜鳟鱼，尽量选用空心鱼、黑鱼和马台鱼等既肉质鲜美、口感独特又适合做翡翠脆鱼的鱼种。选材时还要注意鱼的大小、形状和鳞片等，确保做出来的翡翠脆鱼口感好、外形美。

2.制作翡翠色香料汁

料酒、醋、白糖、姜片、葱段、蒜泥、辣椒末、青椒丝、胡萝卜丝、芹菜丝。

料酒、醋、白糖等调料混合均匀，加入姜片、葱段、蒜泥、辣椒末、青椒丝、胡萝卜丝、芹菜丝等配料拌匀即可。

3.清洁鱼肉

首先用刀在鱼皮处刮掉鳞片和粘液，再在鱼肚子下切开，去掉鱼内脏及黑色腥臭物质，沥干水份。

4.裹面糊

盐、淀粉和面粉等材料混合均匀，裹到鱼身上，注意鱼身每一个部位都要均匀裹上面糊。

5.炸鱼肉

油热后将鱼肉放入锅中，用小火慢慢炸，注意炸得均匀，炸至金黄色即可。

6.淋料汁

将调好的翡翠色料汁淋在已经炸好的鱼身上，让鱼身浸满汁水，待鱼身吸收了足够的汁水后，就可以享受美食了。

翡翠脆鱼颜色翠绿，口感酥脆，肉质细嫩，滋味极佳，是一道十分适合家庭聚餐的佳肴。大家可以根据自己的口味和偏好进行调整，做出属于自己的翡翠脆鱼。

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