杭州酱肉的做法和配方(如何制作杭州酱肉)

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杭州酱肉是浙江杭州的传统名菜之一，以其佐餐色、香、味俱佳，深受食客的喜爱。这道美食的制作过程虽然有些繁琐，但是只需掌握了正确的做法和配方，就能轻松制作出美味可口的杭州酱肉。

1.准备材料

材料准备是制作杭州酱肉的关键，需要准备好猪肋条肉、料酒、食盐、生姜、葱、酱油、糖等。

2.肉类处理

首先，将猪肋条洗净，在切成宽约5-6公分等长度的肉块，入锅放入清水、料酒、生姜、葱等烧开后撇去浮沫，用旺火烧开后转小火煮30分钟左右。

3.烹制汁底

制作杭州酱肉的汁底是关键，需要准备好酱油、冰糖、大料、八角、桂皮、香叶等炒香，再加清水、花雕酒调成酱油色。

4.汁底与肉类结合

将煮好的肉块捞起温水冲洗，晾干，放入锅中，加入准备好的汁底，开锅后将火调小，煮约一个小时左右，直至肉软烂以及色泽呈红褐色即可关火。

5.腌制杭州酱肉

将煮好的杭州酱肉取出，码在碟盘上，把汤汁另外装入一个碗中，放入冰箱，让其冷却后过滤掉汤中的杂质后浸泡入肉中，用保鲜膜封盖起来，放置冰箱冷藏备用，几小时甚至过夜更佳。

6.切片煮食

待食用时，将存放在冰箱中的杭州酱肉取出，切成约2-3公分厚的薄片，上笼蒸5-10分钟，就可以美味上桌。也可以姜丝、葱末、蒜末等做配菜一起煮食。

相信经过以上的详细介绍，你已经掌握了杭州酱肉的制作方法。跟着步骤一步一步地做，你也能轻松制作出杭州酱肉这道传统名菜。

祝您成功制作出美味的杭州酱肉！

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