风干酱鸭做法(风干酱鸭做法)

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风干酱鸭是广东传统名菜之一，它以色泽红亮、味道鲜美又具有一定的口感。这种菜肴的制作十分考验技术和耐心，但只要步骤和配方正确，你也可以轻松地制作出一道美味的风干酱鸭。

1.选材

选用肥瘦相间的鸭肉，不要选用肥肉占多数的鸭子，否则会影响口感。

2.准备工作

将鸭子刮干净，在皮上多划几刀，让酱汁能渗透到肉里。准备料酒、酱油、五香粉等调味品。

3.腌制鸭肉

将切好的鸭肉放入碗中，加入适量料酒、酱油和五香粉，均匀搅拌后放入冰箱腌制四个小时以上。

4.晾干鸭肉

将腌制好的鸭肉晾干，可以溜进针线中或者用风干机干燥。

5.涂抹酱汁

取适量豆瓣酱和辣椒油搅拌均匀，涂抹在晾干的鸭肉上，再放入砂锅内用旺火烧至酱汁熬至黏稠粘附在鸭肉表面，这样烧出的风干酱鸭才能更加的入味。

6.风干熏制

将涂好酱汁的鸭肉放入烟熏炉中冷烟风干，相对湿度应保持在60%-70%之间，熏制二至三天后就可以食用了。

7.切片食用

在切食量时，记得摆盘菜前过盐水，提高食用质量。将鸭肉切薄片，配上绿叶菜，蘸上辣酱，别有一种风味。

制作风干酱鸭在工艺与食用上有很高的要求，但只要掌握了方法，那鲜美的风干酱鸭也不再是只有大厨才能够制作了。赶快行动起来，让你的美食荟萃在餐桌上吧！

总的来说，制作风干酱鸭是一门技术活，需要时间和耐心，但只要你掌握了技巧和秘诀，那美味的风干酱鸭定会不断地满足你的味蕾。

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