传统千张工艺的做法(传统千张工艺的做法)

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千张是一道传统的江南小吃，以薄如纸、酥脆可口而闻名。而制作千张的工艺更是历史悠久，一直保持传统做法。下面就让我们一起来了解一下传统千张的制作过程吧。

1.选料

首先要选择好材料。千张的制作材料主要有豆浆和淀粉，其中豆浆需优选好品质的新鲜豆浆，淀粉则需选用高品质的绿豆淀粉。

2.调制浆

将豆浆倒入锅中，煮开后加入适量淀粉，不停搅拌，直到淀粉充分溶解。待煮糊浆变浓，颜色变为金黄色时，即可放凉备用。

3.蒸制成千张

将调制好的浆水均匀地涂在宽口瓷盘或铜盘上，然后放在蒸锅里蒸15分钟左右，直到表面结成了白色的膜，便可取出切条或切小块，以便晾干。

4.挂晾

将晾干的千张悬挂在通风处，自然晾干。此时，风口不能大，不能挤压，否则就会破裂。

5.加工成品

在晾干后，将千张河里水煮，捞起加香料和火腿等佐料，即可成为美味的千张小吃。

6.保存方法

由于千张含有淀粉，味道甚好，所以质地容易软化、潮湿，应放置在阴凉通风处，而且建议要及时食用。

以上就是传统千张的制作过程，虽然简单，但整个过程需要一定的技巧，需要不断积累经验才能够制作出美味可口的千张小吃。

如果您想品尝到正宗的传统千张，不妨去江南一带的小吃摊尝尝！

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