南方大厨红绕鸡做法(学会南方大厨红绕鸡的做法)

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南方大厨红绕鸡是一道非常精妙的菜品，在广东、福建、浙江等地广受欢迎。它的特点是颜色艳丽、口感软嫩，而且做法特别简单。下面，我们就来分享一下南方大厨红绕鸡的制作方法。

1.选材

制作南方大厨红绕鸡最重要的是选用好的材料。需要选用活鸡，保证鸡肉口感鲜嫩，选用的佐料也需要挑选新鲜的。

2.准备工作

控干，越洗越白，去除鸡毛和鸡脚。选用砂锅，加入一些生姜、葱、大料等香料，加水至八分满，放入鸡，加入适量的盐和料酒，大火烧开，转小火慢慢炖煮1小时左右。

3.制作红绕汁

将鲜红路路的辣椒洗净晾干，放入烤箱中烤至酥烂，将烤好的辣椒敲成碎末，加入适量水搅拌均匀。烧开后加入少许鸡精、白糖就可以了。

4.烹饪过程

取鸡出砂锅，浸泡在冰水中，使得鸡皮紧致，口感好。将鸡身子两侧用刀背轻轻敲打，使得鸡身松软。将鸡放入红绕汁中用辣椒面抹匀，蒸10分钟左右。

5.摆盘

将烤好的红椒冷却切丝，铺在盘底。将鸡取出，切块放在盘子中央。根据个人口味，再加上些许葱花和香菜叶子。

6.品尝

鸡肉口感鲜嫩，辣椒酱味道刚刚好，入口爽滑细腻，不会太油腻，尝起来十分的美味。

南方大厨红绕鸡是一道美食，在制作时需要选好材料，做好准备工作，掌握制作红绕汁的技巧，把握好烹饪过程，合理摆盘。只有这样，才能做出一道色香味俱佳的红绕鸡，给大家带来美味的感受。

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