拉面的做法如何和面(拉面的做法)

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拉面作为中国民间美食的代表之一，其制作具有独特的工艺和技巧。其中，和面是拉面制作中最关键的步骤之一，影响着最终拉面的口感和质地。下面，我们分享一下拉面的做法以及如何和面的步骤。

1.准备面粉和水

面粉和水。选择优质的面粉，水的纯度也要高。对于比较粗的面粉，可以选择筛过的面粉，可以更好地充分吸收水分。同时，制作拉面使用的水应该是开水，温度比较高会有利于面筋充分形成，从而更容易拉出好面。

2.加水和面

在一个大碗里加入面粉，慢慢地向碗里加入热水。同时，用筷子搅拌面粉，不断地搅拌。直到面团基本上没有干粉，可以揉成一团较硬的面团之后，就可以停止加水了。

3.揉面

接下来，需要把面团取出来，放在案板上揉面。揉面的时候需要花费一定的时间，把面团揉得更加光滑更有弹性。可以用压面的方法，用身体的力量不断地将面团压平并折叠，这样可以让面团的筋道更加均匀。

4.发面

把揉好的面团放在碗里，用湿布盖住，放在温暖的地方让其醒发。时间大概要30分钟到1个小时左右，具体取决于温度。

5.二次揉面

发好的面团需要二次揉面。把面团放在案板上，用拍打的方式排气，然后用手将其揉搓成为团状，不断地用力搓揉，直到面筋形成，可以把手抽出来不留下任何残留。揉好之后，面团就可以分成多个小面块，开始制作拉面了。

6.操作技巧

和面是烹饪中很重要的步骤，需要吸收大量的经验以及掌握某些技巧才能做出理想的拉面。以下是一些技巧：在搅拌的时候需要像画圆弧一样动作，用手指去揉面时要用力推，而不是拉；在和面过程中要注意水量，以弹性和劲道为标准；把握好面团的状态，只有揉好基础的面皮，才能制作出更好的拉面。

总之，拉面制作的过程中和面是重要的一步，是决定拉面口感的关键。以上提到的步骤以及技巧都是需要注意的，掌握好之后就可以制作出美味的拉面了。

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